Żyto jest ziarnem zbóż blisko spokrewnionym z pszenicą i jęczmieniem. Jest popularny w Europie Wschodniej, z większością upraw na całym świecie uprawianych w Rosji, Polsce i Niemczech. Wiele popularnych potraw i napojów zawiera żyto, w tym chleb , krakersy, piwo i whisky. Jagody żyta mogą być również spożywane w całości lub zwinięte w płatki i spożywane jako płatki zbożowe. Mąka żytnia jest ceniona za niską zawartość glutenu i wysoką zawartość rozpuszczalnego błonnika.
Chleb żytni
Ponieważ mąka żytnia zawiera bardzo niewiele glutenu, często łączy się ją z mąką pszenną do chleba. Gluten w mące pszennej pozwala bochenekowi unieść się i stać się przewiewnym, w przeciwieństwie do płaskiej, gęstej tekstury w 100 procentach bochenków mąki żytniej.
Chleb żytni można wytwarzać z mąki żytniej jasnej lub ciemnej. Lekka mąka żytnia ma kolor jasnobrązowy lub jasnobrązowy i zawiera tylko niewielką ilość zewnętrznej otoczki owsianej jagody. Mąka ciemnego żyta ma głębszy kolor, intensywny smak i zawiera prawie wszystkie otręby z jagód żytnich.
W Stanach Zjednoczonych chleb żytni często zawiera nasiona kminku dla dodatkowego smaku. Marmurowy chleb żytni zawiera mieszankę mąki pszennej i żytniej w różnych proporcjach, które są zwijane razem, aby uzyskać zawirowany wygląd. Chleb Pumpernickel , kolejny ulubiony żyto, to lekko słodki chleb o głębokim czekoladowo-brązowym kolorze. Kolor i słodycz tego ciemnego chleba żytniego są często osiągane przez dodanie melasy , kakao w proszku , a nawet kawy w proszku.
Rye Whisky
W Stanach Zjednoczonych whisky żytnia odnosi się do whisky, która została poddana destylacji przy użyciu co najmniej 51 procent żyta (z czego reszta składa się zazwyczaj z kukurydzy i jęczmienia). Używanie nazwy "whisky żyta" jest regulowane przez prawo w Stanach Zjednoczonych. Żyto whisky, które leżakowało przez ponad dwa lata, jest określane jako whisky typu "żyto proste".
W Kanadzie nie istnieją przepisy regulujące stosowanie nazwy whisky żytniej. Historycznie większość kanadyjskich whisky była destylowana z ziarnami żyta, chociaż dziś można ją wytwarzać z dowolnym stosunkiem kukurydzy do żyta. Niektóre kanadyjskie gatunki whisky zawierają zaledwie jedną część żyta na dziewięć części kukurydzy, podczas gdy inne bardziej tradycyjne whisky zawierają 100 procent żyta. Ponieważ nie ma żadnych przepisów, kanadyjska whisky jest ogólnie określana jako whisky żyta lub nawet żyto.
Rye Nutrition
Ponieważ trudno oddzielić otręby od środka ziarna żyta, mąka żytnia ma zazwyczaj wyższą zawartość składników odżywczych niż ich odpowiedniki z pszenicy. Żyto jest bogate w błonnik, białko, żelazo i minerały, takie jak mangan, fosfor, cynk i magnez. Mąka z ciemnego żyta ma najwyższą zawartość składników odżywczych, ponieważ zatrzymała większość otrębów. Lekka mąka żytnia i chleb z mąki żytniej i pszennej zachowa tylko ułamek tych składników odżywczych.
Kupowanie i przechowywanie
Chociaż niektóre większe sieci sklepów spożywczych mogą sprzedawać małe opakowania z mąki żytniej w dziale specjalności lub naturalnej żywności, większy wybór produktów żyta można zwykle znaleźć w zdrowej żywności lub naturalnych sklepach spożywczych. Oprócz mąki żytniej dostępne są również suszone całe lub popękane jagody żyta.
Artykuły te najczęściej znajdują się w pojemnikach, ale czasami są oferowane w małych, jednokilogramowych workach.
Podobnie jak w przypadku wszystkich suchych produktów zbożowych, żyto powinno być przechowywane w chłodnym, ciemnym i suchym środowisku. Zaleca się przechowywać żyto w hermetycznym pojemniku, aby utrzymać zarówno wilgoć, jak i szkodniki. W celu długotrwałego przechowywania mąki żytnie można przechowywać w lodówce (szczelnie zamknięte), aby zapobiec jełczeniu się naturalnych olejów.