Stawy skokowe, zwane także stawami skokowymi lub stawy skokowe, znane są pod nazwą golonka (goh-LOHN-kah) po polsku.
Stawy skokowe to kostka świni. Świeże hocks są tradycyjne. Wędzone stawy skokowe nie są tradycyjne, ale jeśli to wszystko, co możesz znaleźć, pamiętaj o zmniejszeniu zawartości soli w tym przepisie. Zasadniczo zezwól na 1 kosz na osobę.
Golonka jest uważana za narodową potrawę Polski i może być przygotowywana na wiele sposobów. Lubię najpierw ugotować kopalnię (z wyjątkiem bogatego bulionu na zupę), a potem skończę je w piekarniku glazurą piwa i miodu.
Stawy skokowe są podawane z kiszoną kapustą, gotowanymi ziemniakami lub knedlami , chlebem żytnim , ostrą musztardą i zimnym piwem.
Porównaj ten przepis z receptą Knuckles z wieprzowiny szefa kuchni Bogdana Gałązki (Golonka w Piwie).
Co będziesz potrzebował
- Dla stawów skokowych:
- 4 duże stawy wieprzowe (lub stawy skokowe, świeże lub wędzone)
- 1 łyżka soli (mniej w przypadku wędzonych stawów skokowych)
- 1
- liść laurowy
- 6 czarnych pieprzu
- Opcjonalnie: 2
- jagody jałowca
- 1 duża marchewka (obrana)
- 1 duża cebula (obrana i kwaterowana)
- 1 kawałek pasternaku (obrane)
- 1 seler z żeber
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 łyżka świeżej pietruszki (posiekana)
- 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
- Dla Glaze:
- 1/2 do 1 może piwo
- 2 do 4 łyżek miodu
- 2 łyżki zarezerwowanego płynu do gotowania
Jak to zrobić
Wykonaj staw skokowy
- Odetnij włosy na 4 dużych, świeżych stawach wieprzowych nad otwartym ogniem. Przepłukać i umieścić stawy skokowe w dużym otworze holenderskim piecu lub garnku. Dodaj tyle wody, aby pokryć kilka cali. Doprowadzić do wrzenia, odgarniając wszelką piankę, która unosi się na powierzchnię.
- Dodaj 1 łyżkę soli (mniej w przypadku wędzonych stawów skokowych), 1 liść laurowy, 6 czarnych pieprzu, 2 jagody jałowca (jeśli są używane), 1 dużą obraną marchew, 1 dużą obraną i poćwiartowaną cebulę, 1 kawałek obranego pasternaku, 1 żeberka, 2 ząbki czosnku mielonego, 1 łyżkę posiekanej świeżej pietruszki i 1 łyżeczkę kminku (jeśli są stosowane) i doprowadzić do wrzenia.
- Zmniejszyć ogień do gotować na wolnym ogniu, przykryć i ugotować 1 1/2 do 3 godzin lub do momentu, aż mięso PRAWIE spadnie z kości.
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Usuń strzykawki z garnka, zachowując płyn do gotowania (będziesz potrzebował 2 łyżek stołowych do glazury, a reszta będzie podstawą do dobrej zupy) i przenieś do formy do pieczenia, która po prostu pomieści mięso. Chcesz, żeby staw skokowy prawie się dotykał.
Zrób glazurę
- W małym rondlu dodaj 1/2 do 1 piwa, od 2 do 4 talii miodu i 2 łyżki ponownie gotowanego płynu do gotowania. Ogrzewaj aż miód się rozpuści.
- Wlej mieszankę nad staw skokowy i piecz od 30 do 45 minut, czasami od czasu do czasu, aż mięso będzie całkowicie miękkie i szkliste.
- Uwaga: Odcedź płyn do gotowania, pchnij warzywa, aby wyodrębnić soki, schłódź, a następnie zlej zakrzepnięty tłuszcz. Służy do przygotowywania zup, kapusty, fasoli lub innych potraw.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 276 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sód | 1,905 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 19 g |