Muffiny są popularnym artykułem piekarniczym w Ameryce Południowej, choć nie są to tradycyjne potrawy kuchni latynoskiej. Te babeczki z owocami marakui mają odrobinę cierpkiego smaku marakui, a także słodki ananas złożony w cieście. Są one zwieńczone kruszonką z orzechów brazylijskich , owsa i brązowego cukru, skropione glazurą z marakui.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki masła, zmiękczone
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka zwykłego niesłodzonego jogurtu, w temperaturze pokojowej
- 2 jajka, w temperaturze pokojowej
- 1 szklanka ananasa w puszce pokruszonego (lub innego puszkowanego ananasa, osuszona i posiekana)
- Sok z 1 limonki
- 4 owoce męczennicy (około 3/4 miseczki męczennicy) lub mrożona maczka z miodem 3/4 szklanki
- 3 szklanki mąki
- 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka wanilii
- 1/2 szklanki jasnobrązowego cukru
- 1/4 szklanki niegotowanego owsa
- 1/4 szklanki drobno posiekane, prażone, orzechy brazylijskie
- 3 łyżki masła. lekko zmiękczony
- 2 szklanki cukru cukierniczego, przesiane
- 2 łyżki masła, topione i chłodzone
- 4-5 łyżek miąższu marakui
- 1/2 łyżeczki wanilii
- Szczypta soli
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
- Pokrójcie owoce męczennicy na pół i zeskrobujcie miazgę i nasiona do miski z mikrofalami.
- Miazga z męczennicy w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund do 1 minuty, aż do bardzo wysokiej temperatury.
- Umocnić miazgę przez sito o drobnych oczkach, mieszając i ściskając miazgę i nasiona, aby wyekstrahować całą ciekłą pulpę. Odrzuć nasiona. Zarezerwuj 5 łyżek soku z marakui na glazurę.
- W stojącym mikserze śmietanko masło i cukier do lekkiego i puszystego.
- Wymieszaj jajka, miazgę z marakui 3/4 szklanki, sok z limonki, wanilię i jogurt.
- Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
- Dodaj płynne składniki do mieszanki masła z cukrem, naprzemiennie z suchymi składnikami. Zakończ suchymi składnikami, składając je ręcznie. Złożyć ananas (odsączony i drobno posiekany). Nie mieszaj.
- Wyłóż foremki na muffiny z papieru. Wypełnij 18 normalnych puszek po muffinach (lub 10 jumbo) w 3/4 pojemności.
- Umieść posiekane orzechy brazylijskie, owies i brązowy cukier w misce. Dodaj 3 łyżki masła. Zmieszaj masło z owsem i orzechami palcami, aż dobrze się wymieszać i pokruszyć.
- Posypać około 1 łyżką mieszanki owsianej / orzechowej na wierzch każdej bułeczki.
- Piec muffiny na centralnym wieszaku w temperaturze 425 stopni przez 5 minut. Obniż temperaturę do 375-400 stopni i piecz przez kolejne 10 minut.
- Sprawdź, czy jesteś grzeczny. Babeczki powinny lekko się odskakiwać po dotknięciu. Większe muffiny mogą wymagać dodatkowych 5 do 8 minut.
- Wyjmij muffiny i ostudź na patelni na stojaku przez 5 minut. Usuń muffiny z patelni.
- Wymieszaj 4-5 łyżek soku z marakui, roztopionego masła i 1 łyżkę soku z limonki w sproszkowanym cukrze. Dodaj szczyptę soli i 1/2 łyżeczki wanilii. Jeśli jest to konieczne, dodać więcej soku lub wody lub dodać więcej sproszkowanego cukru, jeśli szkliwo jest zbyt rzadkie (szkliwo lekko ujędrni się podczas schładzania).
- Mżawka glazura na wierzchu babeczek. Jeśli szkliwo zgęstnieje, spróbuj podgrzać przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej.