African Staple
Afrykańska owsianka często występuje w postaci grubej papki, zrobionej z zmielonych afrykańskich ziaren zbóż , a powstałe danie jest trochę jak ziemniaczaną zacieru. Jest to dobrze znany podstawowy pokarm spożywany na kontynencie afrykańskim, który tradycyjnie wytwarzano z prosa lub sorgo przed wprowadzeniem kukurydzy na cały kontynent. Różni się od miękkiej konsystencji do wyjątkowo sztywnej lub kruchej i kuskusowej.
Można go również przygotować jako miękką owsiankę śniadaniową, zmniejszając ilość suchej mąki do wody, co powoduje, że jest ona bardziej chrupiąca. Dla niektórych kreatywnych kucharzy, sucha skorupa, która zwykle pozostaje na dnie garnka, może być spożywana jako herbatniki kukurydziane lub chipsy.
Jest znany pod różnymi nazwami w zależności od tego, który region afrykański odwiedzasz. W Afryce Wschodniej jest powszechnie znana jako ugali, szczególnie w Kenii i wśród mówców Luo w Ugandzie. Inna nazwa ugandyjska to posho. Zwykle jest spożywany jako główny posiłek na obiad lub kolację z mięsem, rybą lub drobiem i warzywnym smakiem. Często towarzyszą mu gulasze, zupy i sosy. Od kiedy wprowadzono go jako uprawę gospodarczą, mąka kukurydziana stała się najbardziej rozpowszechnioną postacią owsianki.
W innych częściach Afryki, szczególnie w Afryce Południowej, znany jest pod wieloma nazwami i konsekwencjami w zależności od lokalnego języka. Znany jest również jako nshima w Malawi i Zambii, sadzawka w Zimbabwe i części Botswany, phaleche w większej części Botswany lub papka w Afryce Południowej.
Można go również bardzo wysuszyć i energicznie mieszając, uzyskuje się kruchą konsystencję znaną jako papka phuthu, jak w Południowej Afryce.
Istnieją inne warianty grubej owsianki wykonanej z warzyw korzeniowych w przeciwieństwie do ziaren. Na przykład Ugali może być zrobiony z manioku, a ta odmiana jest znana jako ugali wa mhogo.
To danie z manioku nie różni się od fufu zachodniego i środkowoafrykańskiego. Ugali wa mhogo można również wytwarzać, mieszając mączkę kukurydzianą z maniokiem, w przeciwieństwie do oddzielnego stosowania tych składników.
Demistyfikowanie afrykańskich zszywek
Zszywki afrykańskie rzadko są przyprawiane i często krytykowane za brak smaku. Jednak w porównaniu do dań z ryżu lub owsa, to zazwyczaj dodatki zapewniają smak i nadają ton potrawy. Jeśli to jedzenie brzmi wyjątkowo obco, nieznośnie lub dziwnie, nie jest. Kasza kukurydziana w postaci żółtej polenty to tradycyjne włoskie jedzenie. Włosi mogą również preferować białą wersję w niektórych regionach. Kasza jaglana jest rosyjską zszywką i może być spożywana jako słodkie lub pikantne danie. Biała mąka kukurydziana jest używana na całym świecie i jest głównym składnikiem kuchni obu Ameryk. Tamales, popularne meksykańskie jedzenie, wytwarzane jest z mąki kukurydzianej. Aby zrobić grubą owsiankę afrykańską, taką jak ugali, wystarczy mąka kukurydziana, woda i sól do smaku. Będziesz także potrzebował dobrej drewnianej łyżki i długiego rondla z pokrywką. Aby uzyskać instrukcje krok po kroku, kliknij tutaj.