Najbardziej tradycyjny hiszpański świąteczny słodki
Turrón to bardzo stary, tradycyjny słodycz pochodzenia mauretańskiego (arabskiego). Od stuleci jest popularnym słodkim ciastem, nawet poza granicami Hiszpanii. Mówi się, że Maurowie wymyślili turrón ponad 500 lat temu w Jijona, małym miasteczku położonym około 30 mil na północ od Alicante.
Gospodarka Jijona nadal koncentruje się na produkcji turronu, istnieje nawet muzeum turronu, które kronikuje proces i historię słodyczy.
Ponadto znajduje się w fabryce, która produkuje zarówno turrony "El Lobo", jak i "1880". Jeśli odwiedzasz muzeum od połowy czerwca do połowy grudnia, możesz obejrzeć produkcję turronu z balkonu wysoko nad podłogą fabryki.
Rodzaje Turrón
Istnieją dwa tradycyjne, podstawowe rodzaje turronu: miękka Jijona lub turrón blando, która jest tak gładka, że ma konsystencję masła orzechowego i twardego Alicante lub turron duro, który jest jak gęsty migdałowy nugat cukierek, podobny do tekstury orzecha ziemnego kruchy.
Turrón jest zrobiony z miodem, a kwiaty polne, które kwitną w górach wokół Jijona, są pokarmem dla pszczół, które je produkują. Miód wraz z migdałami z okolicznych sadów tworzy pyszny cukier w rękach rzemieślników wytwarzających cukierki, zwanych turroneros. W 1939 r. Stworzono Nominał Pochodzenia dla turrón z Jijona, aw 1991 r. Zmieniono zasady nominału.
Alicante i Jijona Turrón
Alicante lub turrón duro powstaje przez prażenie, a następnie siekanie migdałów i mieszanie z miodem. Mieszaninę następnie przegrzewa się i ciągle miesza z dużymi drewnianymi łyżkami. Białka dodaje się, aby związać mieszaninę i jest chłodzona. Po ostudzeniu zostaje pocięty na kawałki przypominające cegły, zawinięte w cienki papierowy wafel, zapakowane w folię i zapakowane.
Jijona lub turrón blando wymaga więcej pracy. Po ochłodzeniu durorze, bloki rozdrabnia się olejem migdałowym, aby uzyskać lepką pastę. Następnie jest podgrzewany i bity przez wiele godzin, aż stanie się miękką, równomierną mieszanką. Białko jaja następnie dodaje się jako środek wiążący i chłodzi się w kwadratowych metalowych pojemnikach w celu pocięcia na grube plastry i zapakowania w plastiku.
Świat Turrón jest znacznie większy niż tylko Alicante i Jijona turrón. Jest tak wiele różnych smaków turronu, ciężko nadążyć. Np. Nowe odmiany to: yema lub żółtko jaja, pralina, czekolada , a nawet kiwi!
Walory Turróna
Reguły ściśle kontrolują, czy turron może być oznaczony jako "Suprema" lub "Ekstra." Najlepszą jakością jest "Suprema" i do noszenia tej etykiety, miękki turron musi zawierać co najmniej 60% migdałów i twarde, 64% migdałów. Później jest "Extra", "Estándar" (standard) i "Popularny". Większość fabryk produkuje tylko turron "Suprema" lub "Extra". Typowa hiszpańska gospodyni domowa będzie szukała tych słów na etykiecie paczki, kiedy ona idzie do supermarketu, aby kupić na świąteczny obiad . Czekoladowy turron zasługuje na trochę więcej opisu, nie tylko dlatego, że jest pyszny, ale dlatego, że ma również cechy takie jak "Extrafino", "Fino" i "Popular", w zależności od procentu zawartego w nim kakao i mleka.
Wykonany jest z bazy z masłem kakaowym , ekstrahowanej z ziaren kakaowych. Niektóre z czekoladowych turronów mają także suszone owoce i orzechy zmieszane w środku.