Corned beef brisket sprawia, że pyszny posiłek St Patrick's Day lub niedzielny obiad. Ta gruba i pikantna musztarda jest doskonała w przypadku peklowanej wołowiny, a następnego dnia stanowi świetny dodatek do pozostałych kanapek z wołowiną.
Przy zakupie mostka z wołowiny z peklami, wybrany krój może mieć znaczenie. Istnieją dwa wspólne cięcia: cięcie punktowe i cięcie płaskie. Jeśli chcesz rozpadającego się, rozdrabnianego stylu garnek z wołowiny, wybierz cięcie punkt topnieć. Płaski krój jest najlepszym wyborem, jeśli pieczeń ma służyć w plasterkach wołowiny. Możesz również znaleźć inne kawałki wołowiny oznaczone jako "peklowane", w tym bardzo szczupłe oko rundy i język. Zastanów się, jak chcesz wyglądać gotowane mięso i jak chcesz wykorzystać resztki.
Nawet jeśli mostek jest duży, resztki przedstawiają dziesiątki możliwości przyszłych posiłków. Corning beef hash to pyszny zamiennik śniadaniowych ziemniaków z cebulą. I jest kanapka Reuben lub Rachel z warstwą kapusty kiszonej lub sałatką coleslaw ze szwajcarskim serem na żyto. Zapiekanki z peklowanej wołowiny i ziemniaków lub mieszanki Reuben tworzą wspaniałe, kompletne posiłki.
Sos musztardowy to smaczna przyprawa do podania z mięsem, ale jeśli wolisz ten smak, możesz przygotować sos chrzanowy .
Co będziesz potrzebował
- 5 funtów peklowanego mostka wołowego (około 5 do 6 funtów)
- 12 pieprzu (cały, czarny)
- 1 duży liść laurowy (suszony)
- 1/4 szklanki brązowego cukru (mocno zapakowane)
- Do sosu musztardowego:
- 1/4 szklanki masła
- 1/4 szklanki mąki
- 3 łyżki suchej musztardy
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- Opcjonalnie: pieprz pieprz cayenne w desce rozdzielczej
- 2 szklanki mleka
- 2 duże jaja (pobity)
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
Jak to zrobić
- Miejsce peklowanej wołowiny w czajniku; przykryj wodą i dodaj ziarna pieprzu i liść laurowy. Gotować przez około 3 1/2 godziny, aż będzie miękko.
- Połóż mięso, tłuszcz stroną do góry, na stelażu w brojlerni. Posyp 1/4 szklanki brązowego cukru na mięso. Podpieraj około 4 do 5 cali od ciepła aż do powstania pęcherzyków cukru.
- Pokrój mięso i podawaj z sosem musztardowym.
Sos musztardowy
- W rondlu na małym ogniu rozpuść masło; dodać mąkę i wymieszać, aby zmiksować. Kontynuuj gotowanie przez 1 minutę, stale mieszając.
- Dodać suchą musztardę do zasmażki wraz z 2 łyżkami brązowego cukru, solą i pieprzem cayenne, jeśli są używane. Gotuj przez 1 do 2 minut dłużej, stale mieszając.
- Stopniowo mieszaj mleko w mieszance zasypu i gotuj, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie się gotować, stale mieszając
- Dodaj około 1/2 szklanki gorącej mieszanki do ubitych jaj, a następnie szybko wymieszaj mieszankę jajeczną z powrotem w gorącej mieszaninie w rondlu. Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 1 minutę dłużej.
- Zdejmij z ognia i wymieszaj w 1/4 szklanki octu.
- Podawaj sos ciepłym z klarowanym mostkiem wołowym.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 710 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 307 mg |
| Sód | 638 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 73 g |