Sticky, Saucy Ribs Smoked to Perfection
Kansas City stoi na skrzyżowaniu grilla. Będąc kiedyś ważnym ośrodkiem zajmującym się pakowaniem mięsa, miasto położone nad rzeką Missouri pozostaje ważnym centrum kolejowym, które sto lat temu przyciągało pracowników z głębokiego południa, którzy przywieźli ze sobą tradycje grillowania urodzonego na plantacjach. Ponieważ techniki uprzemysłowienia i rzeźnictwa stawały się coraz bardziej wyrafinowane, żebra pojawiły się jako produkt, a Kansas City było po to, by upominać się o to mięso i własny styl grillowania.
Tutaj żeberka są poważnym biznesem i są wolno wędzone z pikantnym żeberkiem i grubym, gotującym się pod gwoździami sosem barbecue .
Doskonałym przykładem tej historii jest Henry Perry, ojciec Kansas City Barbecue. Urodzony w pobliżu Memphis w stanie Tennessee, Perry wyemigrował do Kansas City w 1907 roku i zaczął sprzedawać wędzone mięso robotnikom w dzielnicy odzieżowej. W końcu Perry nawiązał współpracę z braćmi Bryanta, a do lat 50. Arthur Bryant był celem Kansas City Barbecue. Oczywiście w menu jest więcej niż żeberka, i żadne dwa grille Kansas City nie robią tego w ten sam sposób, ale wyewoluowały charakterystyczny styl żeber Kansas City.
Mówiąc ogólnie i przyznając, że w rzeczywistości istnieje duża różnorodność, jeśli zamówisz stelaż z żeber w stylu Kansas City, dostaniesz dymiące mięso z lekko pikantnym przetarciem i bogatym, grubym, opartym na pomidorach sosie barbecue . Ten sos stał się najbardziej uniwersalnym stylem sosu barbecue, a sosy w stylu Kansas City są obecnie sprzedawane na całym świecie.
Aby przygotować wspaniały grill Kansas City, zacznij od dobrego stojaka z wolnym grillem. Właściwie zacznij od dwóch. Jeden nigdy nie wydaje się wystarczający. Gdy już będziesz mieć czas na zrobienie tego, możesz przesunąć się do 10, 20 lub tyle, ile pozwoli ci twój palacz. Żebra te mogą być produkowane na grillu gazowym lub węglowym , ale zawsze najlepiej wychodzi ze specjalnego palacza .
Te żebra powinny być przycięte do ładnego prostokątnego stojaka. Dzięki temu uzyskujemy równomierną grubość mięsa, które będzie stale gotować.
Przygotuj żeberka, płucząc statywy i oddzielając błonę od kości. Aby usunąć membranę, połóż tępy nóż pod membraną na jednym końcu stojaka i złuszczaj się na tyle, aby uzyskać dobrą przyczepność. Spróbuj użyć papierowego ręcznika, aby przytrzymać membranę, a następnie pociągnij. To może wymagać trochę praktyki, ale zrozumiesz to. Gdy uda się przygotować żeberka, równomiernie pokryj je ruchem i odczekaj około 30 minut, zanim trafią one w palacza. Zezwalanie na tarcie, które będzie zawierało sól, aby usiąść na żebrach przez dłuższy czas, nada mięsu smak podobny do szynki, który nie jest ogólnie pożądany, jeśli chodzi o grillowanie.
Palenie tych żeber zajmie około 6 godzin, a powinno. Temperatura palacza musi wynosić około 225 stopni F / 110 stopni Celsjusza. Jest to niska i powolna metoda palenia i wykonanie żeber w stylu Kansas City, spróbuj metody palenia 3-2-1 . Oznacza to trzy godziny palenia, a następnie 2 godziny gotowania (u palacza) z żebrami owiniętymi szczelnie w folię. Na koniec żebra zostają rozpakowane i wędzone przez dodatkową godzinę. Ta metoda maksymalizuje delikatność bez pozostawiania sterty mięsa bez kości.
Teraz nadchodzi czas, aby porozmawiać o sosie. Dobry sos żebrowy Kansas City zaczyna się od pomidora, ma nutę ciepła i dobrą dawkę słodyczy. Sos ten powinien być gotowany podczas ostatniej godziny palenia. Daje to sosowi trochę dymu i pozwala na jego ułożenie na miejscu. To sekret kryjący się za tym kleistym, bogatym i pyskatym żebrem. Nałóż kilka warstw sosu aż do końca, gdy wyjdą z palacza.
Następną rzeczą, którą chcesz zrobić, to przeciąć stelaż żeberek między kością i usiąść z dużą stertą serwetek.