To tylko jedna wersja w nieskończonej serii wariacji, która jest japońskim sashimi , czyli surową rybą. Do tego przepisu używaj tylko najwyższej jakości tuńczyka - choć możesz użyć dowolnego tuńczyka. Sashimi to czysta smaki i prezentacja. Dużo ryb można wykorzystać do przygotowania sashimi, ale kluczem jest sos do zanurzenia, pikantny akompaniament i delikatnie prezentowane warzywo, które pasuje do ryb.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt suszonego tuńczyka
- 4-calowy kawałek rzodkiewki daikon
- 2-calowy kawałek świeżego imbiru (obrany)
- 3 łyżeczki wina sake
- 1 1/2 łyżki mirin (słodki sake)
- 1/2 szklanki sosu sojowego
- 1 1/2 łyżki sosu sojowego z tamari
- 1/2 łyżeczki granulek dashi
Jak to zrobić
Zrób sos zanurzeniowy:
Naprawdę potrzebujesz tylko dobrego sosu sojowego, ale jeśli chcesz skosztować sosu sojowego, dostaniesz się do dobrego sushi baru, oto przepis. Wszystkie składniki są zwykle dostępne w dobrze zaopatrzonym supermarkecie lub sklepie ze zdrową żywnością. Jeśli nie możesz znaleźć granulek Dashi, zostaw je.
Dodaj mirin i sake do małej doniczki i doprowadzaj do wrzenia. Wyłącz ciepło i dodaj sos sojowy , sos tamari i granulki dashi (są to suszone płatki bonito).
Dobrze wymieszać i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.
Przygotuj płyty:
Odczep od daikon za pomocą bardzo ostrego noża, a następnie pociąć na bardzo cienkie arkusze za pomocą mandoliny lub noża. Jak cienki? Tak cienki, jak możesz je pokroić. Teraz ułóż te arkusze i pokrój ponownie w bardzo cienkie patyki. Wrzuć je wszystkie do miski lodowatej wody i upewnij się, że wszystkie są rozdzielone. Delikatnie wykręć i wysuszyć daikon, a następnie ułóż je na każdej płytce.
Użyj najdelikatniejszej tarki, jaką masz - mikroplanu, jeśli masz - i zetrzyj imbir, a następnie zmiel go na małe szyszki. Na każdym talerzu umieścić stożek imbiru.
Przygotuj tuńczyka:
Za pomocą najostrzejszego noża pokrój tuńczyka w blok. Chcesz ostatecznie ciąć cienkie plasterki na ziarnie mięsa, więc szukaj tego ziarna, jak kształtujesz większy blok (użyj wykończenia na tatar z tuńczyka, przepis połączony poniżej).
Pokrój cienkie paski z bloku tuńczyka najmocniejszym nożem. Zrób to jednym ruchem; zacznij od części ostrza noża najbliżej rękojeści, a następnie pociągnij ją z powrotem do siebie płynnym ruchem. Nie widziałem tuńczyka.
Ułóż rybę na talerzu nad daikonem. Udekoruj czymś zielonym; jadalne liście chryzantemy są tradycyjne, ale można użyć pietruszki płaskiej, bardzo drobno pokrojonej zielonej cebuli, drobno pokrojonego ogórka lub podobnych warzyw.
Podawać i jeść:
Aby zjeść, wymieszaj odrobinę startego imbiru z sosem sojowym, a następnie podnieś rybę pałeczkami lub widelcem. Przeciągnij tuńczyka przez sos zanurzeniowy i zjedz. Zjedz daikonik między ukąszeniami i skończ z sosem sojowym.
Tradycyjnie jest pić sake z sashimi. Można również wypić piwo pilzneńskie lub świeżą biel, np. Pinot Grigio lub Chenin Blanc.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 160 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sód | 1 652 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 23 g |