Bigos (BEE-gohss) uważany jest za jedną z narodowych potraw w Polsce. Jest to serdeczny, długo gotowany gulasz z mięsa i kiszonej kapusty, który pochodzi sprzed wieków.
Tradycyjnie serwowano je na początku sezonu łowieckiego, od upadku do Shrove Tuesday , aż do wyczerpania zapasów rodziny kiszonej kapustą . Dziś cieszy się przez cały rok.
Dowolna kombinacja prac z dziczyzny, wołowiny, wieprzowiny, drobiu i warzyw. Bigos to również doskonały sposób na wykorzystanie resztek gotowanego mięsa oraz na ilość dziczyzny dla rodziny.
Zobacz, co ks. Rocky ma do powiedzenia o bigosie, poniżej, po wskazówkach do tego przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 filiżanki bekonu (posiekanego)
- 1 1/2 kg wieprzowiny bez kości (w kostkach)
- 6 ząbków czosnku (mielonego)
- 5 cebul (poćwiartowanych)
- 1 grzyby funtowe (oczyszczone i poćwiartowane)
- 4 kostki bulionu wołowego w 1 szklance gorącej wody
- 4 szklanki pomidorów w puszkach (pokrojone na kawałki, z sokiem)
- 3 łyżki cukru (pomiń cukier, jeśli używasz jabłka zamiast jabłek)
- 4 liście laurowe
- 5 filiżanek dobrej jakości kiszonej kapusty (np. Frank lub domowej roboty, opłukane i osuszone)
- 5 jabłek (obranych, rdzawych i porcjowanych LUB 2 1/2 kubków grubego jabłka)
- 2 szklanki szynki (pokrojone w kostkę)
- 2 1/2 szklanki wędzonej polskiej kiełbasy (pokrojone w kostkę)
- 1/2 do 1 funta resztki wołowiny lub cielęciny (w kostkach)
- 1/2 do 1 funta pozostała pierś z kurczaka (w kostkach)
- Sól i pieprz do smaku
- Opcjonalnie: chrupiący chleb żytni
- Opcjonalnie: Gotowane ziemniaki
- Opcjonalny dodatek: śmietana
Jak to zrobić
- Smażyć boczek w holenderskim piekarniku, aby odtłuścić tłuszcz, a następnie wrzucić kawałki wieprzowiny, czosnek, cebulę i grzyby. Podsmażaj, aż mięso będzie rumiane - około 5 minut. (Jeśli używasz powolnego piekarnika, dodaj wszystkie składniki i gotuj na wysokim poziomie przez kilka godzin lub na niskim poziomie przez co najmniej 6 do 8 godzin).
- Wlać kostki bulionu z wołowiną i gorącą wodę, pomidory z sokiem, cukier (pominąć cukier, jeśli używa się jabłka w miejsce jabłek), liście laurowe, kiszoną kapustę, jabłka lub jabłka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Zamieszaj szynkę, kiełbasę, resztki wołowiny lub cielęciny i kurczaka, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut. Dostosuj przyprawy.
- Gotowy do podania usuń liście laurowe i posmakuj przyprawy. Wlać do miski i podawać z gotowanymi ziemniakami, miską śmietany i grubym, chrupiącym chlebem żytnim. Podawać gorące do tłumu.
- Powtórne podgrzewanie tylko poprawia smak! (Bigos dobrze się nagrzewa również w powolnym piekarniku.)
Co ks. Rocky musi mówić o Bigos
Ta receptura gulaszu myśliwego pochodzi od ks. Waltera Rakoczego, pastora kościoła pw. Niepokalanego Poczęcia Najświętszej Marii Panny, oraz Kościoła Najśw. Serca w Michigan City, przynależnego Indianinowi Rakoczemu, ks. Skalisty.
Receptura wystarcza dla tłumu, szczęścia, przyjęcia na klapie lub w dowolnym momencie, gdy gromadzą się ludzie, którzy lubią jeść. W przypadku powolnego gotowania musi mieć pojemność 8 litrów.
Fr. Wally mówi: "Nie dla wegetarian! To jest po prostu zapchane mięsami i kiełbaskami, a słodycz jabłek jest bardziej zrównoważona ostrością kiszonej kapusty - ale jest obfite i smaczne i naprawdę niezapomniane. Tradycyjnie serwowana w Polsce jako powitalna noworoczna potrawa, była pierwotnie spożywana tylko przez polską arystokrację (jako jedyne wolno było polować na ich posiadłości ... i jedynymi, których stać było na tak dużo mięsa). "