01 z 09
Przygotuj się na Carve Your Turkey
Kupiłeś indyka i ugotowałeś go do perfekcji . Teraz nadszedł czas, aby wyrzeźbić ptaka i służyć mu!
Ale myślę, że niektórzy ludzie mogą spędzić całe życie i nigdy nie mają okazji wyrzeźbić indyka. Zadanie może wydawać się onieśmielające: jeśli jest to twój pierwszy raz, nie chcesz zepsuć tego. A jeśli już to zrobiłeś, naprawdę nie chcesz tego zepsuć. Ale nie martw się, stworzyliśmy ten krótki samouczek dotyczący najprostszego, najbardziej eleganckiego sposobu na wyrzeźbienie indyka.
02 z 09
Niech Twoja Turcja odpoczywa przez 30 minut
Opróżnianie kawałka mięsa oznacza wyjmowanie go z piekarnika i pozostawienie go na pewien czas przed krojeniem lub rzeźbieniem. W przypadku indyka zalecamy pozostawienie go na co najmniej 30 minut.
Odpoczynek indyka ma dwie ważne rzeczy: jedną, daje sokom mięsa szansę na osiedlenie się, więc nie rozlewają się po twojej desce do krojenia, gdy zaczynasz rzeźbienie. (Im więcej soku stracisz, tym bardziej wysuszony będzie Twój indyk). Po drugie, pozwala to na ochłodzenie się ptaka, dzięki czemu łatwiej z nim pracować.
Kiedy nadszedł czas, aby wyrzeźbić indyka, nie zalecamy próbować tego przy stole. Proces obejmuje pewną ilość zmagań z ptakiem, który najlepiej ogranicza się do kuchni. Poza tym nie potrzebujesz dodatkowej presji, by występować publiczności.
Sugerujemy użycie deski do krojenia z fosą wokół krawędzi. Jeśli odpowiednio wypoczniesz ptaka (tj. Przez co najmniej 30 minut), nie powinieneś widzieć oceanu wylewającego się soku. Ale nadal dobrym pomysłem jest posiadanie idealnego narzędzia do sytuacji "sprawiedliwego w przypadku".
Więc wyrzeźbij indyka w kuchni, podnieś go i przynieś do stołu. Nadal będzie świetnym stwierdzeniem!
03 z 09
Użyj noża Sharp Chef's Knife
Niektórzy sugerują używanie noża do rzeźbienia, noża do trybowania i noża szefa kuchni . Te specjalne ostrza są cieńsze, dłuższe i bardziej elastyczne. Ale jeśli dobrze ugotowałeś indyka, stawy rozpadną się dość łatwo, więc nóż twojego szefa powinien być więcej niż wystarczający do wykonania pracy.
Upewnij się jednak, że jakikolwiek nóż użyjesz, jest ostry. (Oczywiście, twój nóż powinien ZAWSZE być ostry .) Podczas wycinania indyka, chcesz być w stanie przeciąć skórę bez jej niszczenia. Celem jest zapewnienie, że każda porcja mięsa ma na sobie jeszcze własną skórę.
04 z 09
Usuń nogi
Złap swój nóż i wybierz nogę. Delikatnie przeciąć skórę między stawem nogi a ciałem, jednocześnie odciągając nogę od tuszy. Podczas ciągnięcia zobaczysz naturalny szew między nogą a ciałem otwartym. Ten szew doprowadzi twój nóż dookoła kości udowej, dopóki się nie wyskoczy. Pamiętaj, że nie przecinasz stawu, po prostu go wyskakujesz i używasz noża do przecięcia skóry i tkanki łącznej . Powtórz z drugą nogą i odłóż nogi na bok.
Piersi zajmą dużo miejsca na talerzu, więc najpierw zrób z nich półmisek, a następnie ułóż wokół nich pałeczki i ciemne mięso. Ale zanim zaczniemy walczyć z piersiami, usuniemy kość krzyżową.
05 z 09
Usuń wahacz
Aby było jasne, możesz zdecydowanie wyrzeźbić piersi bez zdejmowania wahacza. Ale nie możesz zrobić życzeń bez wahacza i łatwo go usunąć, więc możesz równie dobrze. Niektórzy kucharze lubią go usuwać przed gotowaniem ptaka, ale dla celów życzyjących (a także bezpieczeństwa żywnościowego), chce się je ugotować, a nie surowe.
Odwróć ptaka tak, aby szyja była skierowana w Twoją stronę. Wyciąć odwrócony V w klapie skóry pokrywającej jamę szyi, a następnie sięgnij palcami i wyciągnij wahacz. Będzie się znajdować w tej samej pozycji, co twoja odwrócona V.
06 z 09
Usuń i wykuwaj piersi
Zlokalizuj mostek biegnący po środku tuszy. Jest również nazywany "kośćmi kośćca", ponieważ ma kształt kilu łodzi. Przebij się przez skórę tuż przy boku kośćka i kontynuuj cięcie w dół, przylegając do mostka, jednocześnie odciągając całą pierś drugą ręką.
Pierś jest masywnym kawałkiem mięsa i rozciąga się aż do stawu skrzydłowego. Cięcie i odciąganie należy kontynuować, dopóki nie usuniesz całej piersi, ze skórą nienaruszoną, w jednym kawałku.
Teraz obróć piersi do góry na swojej desce do krojenia i pokrój ją na ziarno, na odchylenie, około pół cala grubości. Podsumuj plastry na desce do krojenia w atrakcyjny sposób. Powtarzaj z drugą piersią.
Uwaga: Kiedy mówimy o "ziarnie" kawałka mięsa lub drobiu, mówimy o długich pasmach włókien mięśniowych, które biegną w ten sposób i po całym mięsie. Krojenie na (lub w poprzek) tych nici skraca włókna mięśniowe, dzięki czemu łatwiej je żuć (tj. Bardziej miękko).
07 z 09
Oddziel pałeczki od ud
Aby oddzielić pałeczki od ud, obróć części nogi na desce do krojenia tak, aby strona skóry była opuszczona i patrzysz bezpośrednio na mięsistą część stawu. Teraz poprowadź swój nóż wzdłuż naturalnego szwu, który oddziela dwa stawy, a one będą się rozdzielać. Przenieś podudzie do półmiska. Powtórz z drugą nogą.
08 09
Debone i Carve the Thighs
Ułóż udo bokiem do dołu na desce do krojenia. Za pomocą końcówki noża odetnij mięso wzdłuż jednej strony kości udowej, a następnie przekręć kość w drugą stronę i przekrój po drugiej stronie. Teraz powinieneś być w stanie usunąć kość udową (z wyjątkiem robienia zapasów ), pozostawiając mięśnie uda w stanie nienaruszonym, a skóra nadal jest przyczepiona. Dobra robota!
Teraz pokrój mięso ud, na ziarno, na odchylenie, około pół cala grubości i ułóż plasterki na talerzu. Powtórz z drugim udem.
09 09
Usuń Skrzydła i Rozdziel je
Na koniec oszczędzamy skrzydła, ponieważ do tej pory pomagają ustabilizować tuszę na desce do krojenia. Prawdopodobnie możesz je po prostu oderwać, ale używaj noża do cięcia wokół skóry lub mięsa. Skrzydło składa się z trzech części: spiczastego końca skrzydła, "płaskiego" lub "skrzydełka" i bębenka, tak zwanego, ponieważ wygląda jak miniaturowa podudzie. Możesz usunąć końcówkę skrzydła (zapisz ją do robienia zapasów), następnie oddziel bębenek od skrzydła i umieść je na talerzu. Powtórz z drugim skrzydłem.
I to wszystko! Na jednym talerzu masz całe mięso do podania, zostawiając tuszę, dwie kości udowe i dwie końcówki skrzydełek do robienia zapasów lub zup . I ostatnia, ale z pewnością nie mniej ważna, jedna kość, za udzielanie życzeń.
Podawaj swoje świeżo rzeźbione potrawy obok sosu żurawinowego , kremowe puree ziemniaczane i pikantny farsz na tradycyjny posiłek z okazji Święta Dziękczynienia.