Dobra marynata pomaga złagodzić gamę dzikich bażantów, tworząc aromatyczną i delikatną pieczeń. Ten przepis od Kim zawiera bogatą sezonowaną marynatę z winem porto . Czosnek, liść laurowy i cebula są dodawane do wina dla smaku. Bażant należy marynować przez co najmniej 8 godzin i do 24 godzin, aby uzyskać najlepsze wyniki. Ptaki hodowlane mają na ogół łagodniejszy smak.
Jeśli pieczesz bardzo chudego dzikiego bażanta, możesz przysypać trochę tłuszczu masłem lub kaczym tłuszczem pod skórą lub ułożyć kilka plastrów bekonu (jeśli to możliwe, jeśli to możliwe) nad ptakami, aby były wilgotne.
Jeśli gotujesz dla dwojga, gotuj tylko jednego bażanta. Bażanty kury średnio około 2 funtów, lub do 3 funtów dla hodowli podniesione, a dzikie męskie bażanty w zakresie od 2 do 3 funtów. Starsze bażanty hodowane w gospodarstwach rolnych mogą ważyć od 4 do 5 funtów.
Co będziesz potrzebował
- 1 cebula
- 1 liść laurowy (duży)
- 1 ząbek czosnku
- 2 szklanki port wina (rubin)
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 3 łyżki roztopionego masła
- 2 bażanty (około 2 funty każda)
Jak to zrobić
- Obrać cebulę i pokroić na ćwiartki. Daj czosnkowi surowy kotlet.
- W rondelku połącz cebulę, czosnek, liść laurowy, wino, sól i pieprz. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Zdejmij marynatę z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Umieść bażanty w dużej zamykanej na suwak plastikowej torbie do przechowywania żywności; wlać na nie ochłodzoną mieszankę marynaty. Zamknąć torebkę i przechowywać w lodówce przez 8 do 24 godzin. Postaraj się, aby marynata całkowicie pokryła ptaki. Jeśli to konieczne, często obracaj torebkę, aby pokryć ją marynatą.
- Usuń bażanty z torby i odrzuć marynatę.
- Podgrzej piekarnik do 375 F.
- Posmarować zapiekankę lub naczynie do pieczenia za pomocą roztopionego masła; umieść bażanty-piersi na patelni i skrop z pozostałym masłem.
- Piecz bażanty przez około 45 minut lub do momentu, aż soki staną się czyste. Powinny zarejestrować przynajmniej 165 F na termometrze z odczytem natychmiastowym.
- Pozwól ptakom odpocząć przez około 10 minut przed rzeźbieniem. Usuń kręgosłup i pociąć na pół dla podania.
- Podawać bażanty z pieczonymi ziemniakami lub mieszanką bocznego ryżu dzikiego.
Wskazówki
Wino portowe to portugalskie, ufortyfikowane słodkie wino, zwykle podawane jako wino deserowe. Ze względu na zawartość cukru jest on również wyższy w alkoholu, około 19% do 20%. Jeśli musisz zastąpić, użyj nieco słodkiego czerwonego wina, takiego jak Merlot, Chianti, Syrah lub Shiraz.
Aby uzyskać wyjątkowy smak, dodaj kliny pokrojonej pomarańczy i grubo pokrojoną cebulę do zagłębień bażantów tuż przed wejściem do piekarnika. Jeśli masz świeży tymianek lub rozmaryn, dodaj kilka gałązek do ubytków.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1325 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 64 g |
| Tłuszcz nasycony | 23 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 427 mg |
| Sód | 1082 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 150 g |