Bourbon jest tak amerykański jak szarlotka. Z hrabstwa Bourbon w stanie Kentucky (pierwotnie w Wirginii) tradycyjnie jest to synonim "whisky" na południu. Ostatecznie uznany przez rząd federalny jako wyraźnie amerykański w 1964 roku, jest obecnie chroniony prawem. Bourbon stanowi około 15% rynku wyrobów spirytusowych w Stanach Zjednoczonych.
Zobacz indeks receptur burbonowych.
Proces
Burbon destyluje się ze sfermentowanego zacieru, z którego co najmniej 51% musi być kukurydzą.
Butelkuje się od 80 do 125 dowodów i musi być w wieku co najmniej 2 lat w nowych, zwęglonych beczkach z białego dębu (zwęglone w celu dodania koloru i ewentualnie odrobiny smaku). Do obniżenia zawartości alkoholu można użyć tylko wody źródlanej filtrowanej wapieniem. W większości burbonów używany jest kwaśny zacier. Jest to pozostałość po poprzednim zacieraniu zacieru, którą można kwaszyć na noc, a następnie dodać do nowej partii zacieru, podobnie do procesu przygotowywania przystawki na chleb na zakwasie.
Historia
Duchy kukurydziane powstały już w 1746 r., A gorzelnia powstała w hrabstwie Bourbon w 1783 r. Elijah Craig często przypisuje się rozwojowi charakterystycznego smaku burbona. Craig, minister baptystów z Royal Springs w Wirginii (obecnie nazwany Georgetown, Kentucky), zaczął nabierać sił w 1789 roku. To dr James C. Crow, lekarz i chemik, wprowadził metodologię naukową i kontrolę jakości do Kentucky. wytwarzanie whisky w latach 20. XIX wieku.
Wprowadził także proces destylacji kwaśnej zacieru. Początkowo nazywano go "whisky kukurydzianą", ale w połowie XIX wieku był tak kojarzony z hrabstwem Bourbon w stanie Kentucky, że był nazywany "burbonem" lub "burbonem z Kentucky". Obecnie w Kentucky znajduje się trzynaście destylarni, które produkują prawie 80% światowego asortymentu burbona, a pozostałe w Tennessee, Wirginii i Missouri.
Kulinarne zastosowania
Bourbon trafia na coraz więcej naszych przepisów. Podobnie jak brandy w smaku, dobry, dobrze wytrawny bourbon może zastąpić brandy w większości przepisów. Tradycyjnie używany do aromatyzowania słodyczy i deserów, jest również często stosowany w sosach do grillowania i pojawia się w wielu głównych potrawach , takich jak niektóre przepisy na następnej stronie.
Następna strona - Recepty Bourbon
Apple Bourbon Pie z rodzynkami i pekanami
Szynka pieczona ze słodką glazurową glazurą musztardową
Bourbon i Cola przeszklone polędwiczki wieprzowe
Pudding Chlebowy Z Sosem Burbonowym
Dark Chocolate Bourbon Truffles
Easy Chocolate Bourbon Truffles
Domowe Słodkie Ziemniaki Z Zalewaniem Marshmallow
Honey-Bourbon przeszklone Schab wieprzowy z boczkiem
Ciasto z kawałkami czekolady Kentucky
Nippy Franks Appetizer Przepis
Pan Broiled Steak z sosem Bourbon