Bagels w stylu montrealskim różnią się od bułeczek w nowojorskim stylu na kilka ważnych sposobów:
- Przede wszystkim ciasto zawiera zarówno jaja, jak i miód.
- Po drugie, woda, w której są gotowane, słodzi się miodem.
- Po trzecie, są pieczone w piecu opalanym drewnem. (Dowiedz się więcej o nich tutaj.)
Ten przepis jest stworzony z myślą o domowej kuchni i zakłada, że nie masz pieca opalanego drewnem, w którym można upiec te słodkie i żucia smakołyki - wynik jest bardzo zbliżony do prawdziwego, a na pewno warty jakiegoś twarożku i gravlax !
Co będziesz potrzebował
- 4 1/2 łyżeczki suchych aktywnych drożdży (2 opakowania)
- 1 1/2 szklanki ciepłej (nie gorącej!) Wody
- 1 jajko
- 1 żółtko jaja
- 1 filiżanka
- kochanie , podzielone
- 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub innego oleju o neutralnym smaku
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej
- Około 5 filiżanek mąki chlebowej
- 1/2 do 1 kubka maku lub nasion sezamu (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Rozpuść drożdże w wodzie w dużej misce lub misce stojącego miksera. Pozwól siedzieć do pienienia, około 5 minut. Wymieszaj w jajku i żółtku jaja. Wymieszaj 1/2 szklanki miodu, oliwy i soli. Zamieszaj 1 szklankę mąki na raz, aż ciasto oderwie się od boków miski. Jeśli używasz stojącego miksera, użyj zagniatarki do ciasta. Jeśli pracujesz ręcznie, wyrób ciasto na lekko zmieloną powierzchnię, aby ugniatać, dodając więcej mąki, jeśli to konieczne, aby ciasto nie przylegało zbyt mocno. Jednak po zagniataniu ciasto powinno stać się mocno elastyczne. Kiedy gruby kawałek jest ściśnięty, powinien mieć teksturę bardzo podobną do płatka ucha. Przykryć i pozostawić do momentu, aż podwoi się w masie, około godziny. (Uwaga: w tym momencie możesz ochłodzić ciasto na noc).
- Rozgrzej piekarnik do 475F. Ustaw jeden z regałów piekarnika na najniższym szczeblu i usuń z niego wszystkie inne stojaki do gotowania (znajduję je tylko w górnym rzędzie, ale możesz też je wyjąć z piekarnika, jeśli wolisz). Jeśli masz kamień do pizzy lub kamień do pieczenia, koniecznie umieść go na dolnym wieszaku! Napełnij dużą doniczkę około 12 szklankami wody. Dodaj pozostałą 1/2 szklanki miodu do garnka i doprowadzaj do wrzenia.
- Gdy wszystko się nagrzewa, uderzamy ciasto, obracamy na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i dzielimy na 18 kawałków. Odczekaj około 15 minut.
- Rozłóż każdy element na 8 do 10 cali długości. Połącz oba końce kawałka, ściskając je i przekręcając, zwijając ten odcinek koła między dłonie, aby upewnić się, że jest w pełni zamknięty. Odłóż na czysty ręcznik kuchenny, a pozostałe kawałki ułóż w kółko.
- Przygotuj dwie lekko naoliwione blachy do pieczenia lub , jeśli używasz kamienia do pizzy, dwa kawałki papieru pergaminowego o rozmiarach blachy do pieczenia, które zmieszczą się na skórce do pizzy lub na wierzchu do góry nogami arkuszy do pieczenia (w celu łatwego przeniesienia papieru na kamień do pizzy).
- Umieść mak i nasiona sezamu w szerokiej misce lub obrzeżonej płycie.
- Gdy woda się zagotuje, upuść trzy bułeczki. Po około 10 sekundach użyj płaskiej łyżki, aby delikatnie je podeprzeć i upewnij się, że nie przyklejają się do dna naczynia. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, pozwól im gotować około 1 minutę przed użyciem łyżki z rowkiem, aby przenieść je z powrotem do czystego ręcznika. Zanurz obie strony każdego z nasion i ustaw na blasze do pieczenia lub papierze pergaminowym.
- Powtórzyć z pozostałymi bułkami. Gdy jeden blacha do pieczenia lub papier pergaminowy jest pełny, przenieś go do piekarnika i upiecz, aż bułeczki zostaną dobrze zarumienione, około 15 minut. Przenieś do stojaka chłodzącego i powtórz z drugą połową. Są pyszne, dobre na pierwszy dzień z piekarnika i trochę w precelku drugiego dnia. Aby uzyskać dłuższe przechowywanie, zamroź je!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 151 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sód | 155 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 3 g |