Wschodni Europejczycy lubią mięso z dziczyzny - dziczyznę, żubry, dziki, łosie, gołębie (puf) i inne dzikie drób, takie jak bażanty. Na polowanie na bażanty można było oczekiwać nie tylko od mężczyzn z mojej rodziny, lecz od kobiet, które używały pięknych piór ptaków, aby zrobić ładne czapeczki. Nigdy nie lubiłem gryzowatego smaku dzikiego bażanta. Ale bażant hodowlany to zupełnie inny ptak.
Bażant można rozgotować mrugając okiem. Niektórzy omijają to, rozcinając ptaka na kawałki i dając ciemne mięso główce w piekarniku, tak aby mięso piersi nie wyschło. Jeśli zostawisz ptaka w całości , możesz ułożyć paski piersi z boczkiem lub soloną wieprzowiną na mięsie piersi podczas pieczenia, aby złagodzić niektóre problemy. Jednak większość bażantów hodowanych na farmach ma znaczną ilość tłuszczu w skórze szyi, a dodany tłuszcz sprawia, że są dość tłuste. Wolę marynować mojego ptaka przez 30 minut. Olej z marynaty pomaga zachować soczystość i wilgotność piersi. Podobnie jak w przypadku większości drobiu, bażant czerpie korzyści z akompaniamentu lub innego rodzaju chutneyu, takiego jak marynowane rodzynki podczas podawania. Bażanty to małe ptaki, więc prawdopodobnie będzie to tylko dwoje głodnych ludzi. Zaplanuj odpowiednio.
Oto większe zdjęcie Pieczonego Bażanta.
Co będziesz potrzebował
- Dla marynaty:
- 1/3 szklanki wina (czerwone wytrawne lub białe wino lub zwykła woda)
- 3 łyżki octu (czerwonego wina lub balsamicznego)
- 2 łyżki szalotki (mielone)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka czosnku (mielonego)
- 1 łyżka suchej musztardy
- 1 łyżka świeżego oregano (posiekana lub 1 łyżeczka suszonego oregano)
- 1 łyżka stołowa
- świeża bazylia (posiekana lub 1 łyżeczka suszonej bazylii)
- 1 łyżkę świeżego majeranku (posiekanego lub 1 łyżeczkę suszonego majeranku)
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- Dla bażanta:
- 1 cały bażant (hodowlany, 2- do 3-funtowy, umyta i poklepana na sucho)
- Opcjonalnie: sól
- 1 mała cebula (obrana i pokrojona na pół)
Jak to zrobić
- W dużej plastikowej torebce z zamkiem błyskawicznym połącz wino lub wodę, ocet z wyboru, szalotkę, oliwę z oliwek, cukier, czosnek, suchą musztardę, oregano, bazylię, majeranek, 1 łyżeczkę soli i pieprz do wymieszania.
- W razie potrzeby posyp solą w wewnętrznej komorze bażanta. Umieść cały ptak w marynacie, przesuwając go tak, aby marynata docierała do wszystkich części ptaka. Przechowywać w lodówce 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Usuń bażanty z marynaty, ale nie spłukuj. Umieść ptaka w pokrywanej patelni, która jest nieco większa od ptaka. Umieść ptaszka w górnej części brytfanny. Umieść połowę cebuli w zagłębieniu ptaka. Przykryć i upiec przez 30 minut. Zdejmij pokrywkę, połknij ptaka i pozwól mu kontynuować pieczenie bez pokrywki, aby brązowieło, dopóki uda nie poruszyły się swobodnie, a soki wypłynęły.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1972 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 110 g |
| Tłuszcz nasycony | 30 g |
| Tłuszcz nienasycony | 58 g |
| Cholesterol | 606 mg |
| Sód | 539 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 222 g |