Niewiele narodów ma głębszą miłość do chleba niż Holendrzy, którzy co roku konsumują ponad 138 funtów na osobę. Holenderscy konsumenci często kupują w weekendy bochenek pełnoziarnisty lub wieloziarnisty, aw weekendy bardziej luksusowe lub pobłażliwe pieczywo i ciastka. W rzeczywistości, według ostatnich badań, trzy czwarte populacji holenderskiej preferuje pszenicę białą do białego chleba.
Hartko's Volkoren Bakkerij & Maalderij to niewielka piekarnia rzemieślnicza w Amsterdamie, specjalizująca się w wypiekach pełnoziarnistych. Jego niemal kultowy status oznacza, że ludzie często ustawiają się w kolejce po ulewnym deszczu, aby uzyskać ich gorące rękawice na zdrowe wyroby piekarnicze, takie jak ten pełnowartościowy chleb pełnoziarnisty. Fred Tiggelman, właściciel piekarni, uprzejmie dał nam pozwolenie na udostępnienie tego przepisu Tobie. Chleb ma gęstą, obfitą konsystencję, co czyni go idealnym dla tego typowego holenderskiego faworka śniadaniowego, czyli uitsmijter .
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki / 500 g mąki pełnoziarnistej
- 2/3 łyżki ./10 g soli
- 1 1/5 kubków / 300 ml zimnej wody z kranu
- 1 1/2 łyżki / 20 g żywych drożdży
- Dodatkowe 1/2 szklanki / 100 ml wody
- 2 łyżki.
- Oliwa z oliwek
Jak to zrobić
Odmierz mąkę i sól i zmiksuj w stos na czystej płaskiej powierzchni roboczej. Używając rąk, zrób "tamy" pośrodku, upewniając się, że wszystkie strony tej "grobli" mąki i soli mają równą grubość, aby tama nie pękła po dodaniu wody. Tama powinna mierzyć około 8 cali (około 20 cm), w przybliżeniu długość między końcami kciuka a palcem wskazującym średniej wielkości dłoni, gdy jest rozciągnięta i rozpostarta tak szeroko, jak się da.
Rozpuścić świeże drożdże w wodzie, przecierając drożdże między kciukiem a palcem wskazującym, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj wodę do tamy. Po prostu dodaj trochę na początku, aby sprawdzić, czy wału nie ma, a jeśli tak, to dodaj resztę. Używając czubków palców, rozpocznij łączenie wewnętrznych krawędzi mąki z wodą i zwiększaj tempo mieszania, aż do uzyskania dokładnie wymieszanego ciasta.
Teraz zacznij wyrabiać ciasto , odsuwając je od siebie piłką dłoni i palcami, aby przynieść je do siebie. Staraj się utrzymać dobre tempo, ugniatając ręcznie lub używając miksera z przystawką do ciasta, dodając do 1/2 szklanki dodatkowej wody, w razie potrzeby. Upewnij się, że ciasto jest mokre, ale nie niechlujstwo. Po 15 minutach wyrabiania ciasto powinno być wilgotne i giętkie (gąbczaste), ale nie lepkie. Jeśli rozciągniesz ciasto w kulkę, nie powinno być widać pęknięć na powierzchni i powinieneś być w stanie go rozciągnąć (to znaczy, że gluten został aktywowany).
Uformuj kulkę z ciastem i zawiń ją w (czysty) ciepły, wilgotny ręcznik do herbaty. Pozostawić do wyrośnięcia na 30-45 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto wzrośnie o około 1/3 objętości. Zdejmij ręcznik, zaciśnij ciasto pięściami, a następnie uformuj z powrotem w kulkę, zawiń w ręcznik i ponownie pozwól mu wstać przez 30-45 minut.
Tłucz chleb z oliwy z oliwek. Zwilżyć powierzchnię roboczą za pomocą wody. Wyjmij ręcznik z ciasta i przyciśnij ciasto na mokrej powierzchni roboczej. Uformuj ciasto w kształt podobny do kiełbasy, tak aby jego długość była mniej więcej tyle samo, co puszka z chleba i umieść ją w puszce.
Przykryj chlebak ciepłym, wilgotnym ściereczką i pozwól, aby chleb wzrósł o kolejne 30 minut lub do momentu, aż zwiększy się o 1/3 objętości.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 428 stopni F (220 stopni C). Zmniejsz temperaturę do 392 stopni F (200 stopni C) i włóż chleb do piekarnika. Piec przez 35-40 minut. Wyjmij chleb z puszki. Jeśli zapukasz do upieczonego chleba, powinno brzmieć pusto. Jeśli tak się nie stanie, wróć do piekarnika i upiecz trochę dłużej. Pozostawić do schłodzenia na stojaku chłodzącym drutu.
Wskazówki:
- Kup najlepszą, świeżo zmieloną mąkę z pełnego ziarna i sprawdź, czy nie ma żadnych dodatków: jedynym składnikiem powinna być pszenica. Przecież cały proces pieczenia własnego chleba jest dla niego czysty i zdrowy, bez tych dodatków, cukrów, tłuszczów, polepszaczy chleba i innych śmieci, które znajdziesz w wielu komercyjnych chlebach.
- Ważne jest, aby tutaj używać świeżych drożdży. Te małe bryłki stałych drożdży można kupić u piekarzy i sklepów ze zdrową żywnością. Zawsze kupuj ten składnik świeży, ponieważ świeże drożdże nie przechowują się dobrze.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 233 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 3 g |