Przygotowane musztardy składają się zazwyczaj z kombinacji różnych rodzajów nasion gorczycy z octem lub winem jako kwasowego środka utrwalającego, a także soli i różnych przypraw, w zależności od mieszanki. Przygotowana gorczyca ma na ogół około jednej trzeciej do połowy wytrzymałości suchej musztardy. Istnieją setki odmian gotowych musztard, w tym wiele specjalnych mieszanek, które zawierają owoce, zioła lub bazy przyprawowe. Oto niektóre z najpopularniejszych typów.
Odmiany musztardy
Musztarda Dijon : Ta odmiana była pierwszą regulowaną. Pochodzi z Dijon we Francji i jest wytwarzany z brązowych i / lub czarnych nasion, przypraw i verjuice (sok z niedojrzałych winogron), białego wina, octu winnego lub kombinacji wszystkich trzech. Kolor jasnobrązowy do żółtego i zwykle gładki w fakturze. Jeśli jest oznaczony stylem Dijon, jest najprawdopodobniej wykonany w ten sam sposób, ale nie pochodzi z Dijon we Francji.
Musztarda Bordeaux : wyprodukowana z moszczu gronowego (niesfermentowany sok z winogron), zazwyczaj w kolorze jasnożółtym.
Beaujolais Mustard : podobny do Bordeaux, ale wykonany z różnych winogron nadających głęboki burgundowy kolor.
Muszelka kreolska : Nasiona gorczycy musztardowej marynowane są w occie, mielone i mieszane z nutą chrzanu w gorącą, pikantną musztardę .
Muszelka musztarda: Zwany także pełnoziarnistą gorczycą. Z grubsza pokruszone, wielobarwne nasiona gorczycy zmieszane z octem i przyprawami.
Musztarda niemiecka : łagodna do gorącej, pikantna i delikatnie słodka.
Może mieć zakres od gładkiego do gruboziarnistego, bladożółtego do brązowego.
Musztarda angielska: wyprodukowana z białych, brązowych lub czarnych nasion, mąki i kurkumy. Zwykle w kolorze jasnożółtym, o bardzo ostrym posmaku do języka.
Chińska musztarda : zwykle podawana jako sos do zanurzania z chińskimi potrawami .
Wykonany z musztardy w proszku i wody lub wina zmieszanego z pastą. Nie ma w tym nic nadzwyczajnego, co ułatwia przygotowanie w domu. Pamiętaj, aby pozwolić domowej roboty chińskiej musztardzie odpocząć około 15 minut, aby poziom smaku i ciepła mógł się w pełni rozwinąć, ale już nie, ponieważ szybko traci oba w ciągu około godziny.
Słodka musztarda : obejmuje różne musztardy miodowe. Są to musztardy słodzone miodem, syropem lub cukrem i mogą zaczynać się od bazy gorących lub łagodnych nasion gorczycy, w zależności od osobistych upodobań.
American Mustard : Zwany także musztardą lub żółtą musztardą ze względu na jej jasny kolor, ta łagodna musztarda jest popularna w parkach balowych jako ulubiona przyprawa do hot-dogów . Wykonany jest z nasion gorczycy białej zmieszanych z solą, przyprawami i octem, zwykle z dodatkiem kurkumy w celu wzmocnienia jasnego koloru. Ten styl został po raz pierwszy wyprodukowany w 1904 roku przez George'a T. Frencha jako "Cream Salad Mustard" i stał się standardem dla żółtej musztardy w Ameryce.
Wcześniejsze
Aromatyzowana musztarda : Dodatek różnych ziół, przypraw, warzyw i owoców daje takie musztardy, jak chrzan, chili, cytryna, malina, a nawet musztardy aromatyzowane jagodami. Są dosłownie setki do wyboru i ograniczone, ograniczone jedynie wyobraźnią.
Więcej o musztardzie
• Substytucje musztardy i wskazówki dotyczące gotowania
• Typy nasion gorczycy
• Odmiany musztardy
• Wybór i przechowywanie musztardy
• Co sprawia, że musztarda jest gorąca? FAQ
• Historia musztardy
• Musztarda i zdrowie
Książki kucharskie
- Musztardy dla smakoszy
- Musztarda Grill Napa Valley Cookbook
- Książka kucharska z musztardą Colmana
- Od strony
- Więcej książek kucharskich