Nie spisaliśmy wielu rodzinnych portugalskich przepisów, ale na szczęście moja ciocia Rosemary miała foresight, by gotować z moim dziadkiem, zanim odszedł i właśnie to zrobił. W tym czasie byłam uczennicą w college'u, a przepisy dotyczące nagrywania były czymś, co po prostu nie przyszło mi do głowy.
Portugalski krab dorsza wymaga nieco przygotowania przed czasem, ale samo gotowanie jest szybkie. Najbardziej zadziwiające jest to, że chociaż kulki z dorsza są smażone w głębokim tłuszczu, są lekkie na języku. Jest to najprawdopodobniej spowodowane tym, że w mieszance nie ma mąki (tylko lekkie jej pylenie odbywa się na zewnętrznej stronie każdej kulki). Wszystko odbywa się razem z tłuczonymi ziemniakami!
Naprawdę lubię jeść te proste, ale jeśli wolisz, możesz mieć sos, w którym możesz je zanurzyć. Możesz spróbować sosu tatarskiego lub odrobiny ulubionego gorącego sosu na wierzchu.
Ryby są świetne z sałatką jako przystawką. Chociaż są one o wiele lepiej świeże, można je zamrażać i podgrzewać w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. Zawsze robię ekstra z tego powodu!
Co będziesz potrzebował
- 4 filiżanki tłuczonych ziemniaków (tylko ziemniaki, bez dodatku mleka lub masła), schłodzone
- 2 funty. z fileta z dorsza
- 1/2 szklanki mielonej świeżej pietruszki
- 1/2 szklanki mielonej cebuli
- 2 jajka, lekko ubite
- odkurzanie mąki w celu zwijania kul
- olej do głębokiego smażenia (wolę mieszankę oliwy z oliwek i rzepaku, chociaż przepis mojego dziadka wymaga oleju kukurydzianego)
Jak to zrobić
- Paruj dorsza do momentu, aż stanie się łuszczący. Robię to, wkładając kawałki do kosza do gotowania na parze w garnku. Po ugotowaniu włożyć do dużej miski i płatkować mięso. Włóż ją do lodówki, aby się ochłodziła.
- Po ostudzeniu dodaj ziemniaki, pietruszkę, mieloną cebulę i jajka do miski i dokładnie wymieszaj. Jeśli nie zamierzasz od razu wyrzucać kulki, włóż je do lodówki, aż będziesz gotowy, ponieważ działa to lepiej, gdy mieszanka jest zimna.
- Włóż dłonie do około 2-calowych kulek. Umieść mąkę na talerzu. Lekko przetocz każdą kulkę na mąkę.
- Rozgrzać olej (około 2 cali) w ciężkim garnku, a gdy jest gorący (sprawdzić kawałek mieszanki i sprawdzić, czy skwierczy), włożyć kilka kulek. Będziesz musiał to zrobić partiami, ponieważ przeludnienie sprawi, że trudno będzie je zmienić.
- Rozwałkuj kulki łyżką, aby brązowieły ze wszystkich stron. Gdy są złotobrązowe, usuń je z oleju za pomocą łyżeczki.
- Umieść kulki na papierowych ręcznikach, aby odcedzić.