Jak wybierać i gotować ryby

Wskazówki dotyczące kupowania świeżych ryb i właściwego ich gotowania

Wszyscy wiemy, że ryby są dla nas dobre. Tłuszcze w rybach - zwłaszcza tłuste ryby, takie jak łosoś, tuńczyk i makrela - są uważane za pomocne w zapobieganiu chorobom serca, a nawet mogą pomóc w zapobieganiu chorobom takim jak choroba Alzheimera i udar. Ale wydaje się, że wielu ludzi boi się gotować ryby w domu. Amerykanie jedzą tylko około 15 funtów ryb na osobę rocznie, a my jemy dwa razy więcej ryb w restauracjach niż w domu.

Kupowanie, przechowywanie i gotowanie ryb nie jest trudne - wymaga jedynie niewielkiej wiedzy. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dotyczącymi wybierania i gotowania filetów rybnych i steków, a będziesz częściej przygotowywał ryby w swojej kuchni.

Kupowanie i przechowywanie ryb

Podczas wybierania najświeższych ryb musisz używać swojego nosa i oczu. Świeże ryby pachną słodko - powinieneś czuć, że stoisz na brzegu oceanu, wdychając zapach morza. Wszelkie rybne lub mocne smaki oznaczają, że ryba jest już w świetnej formie, więc nie kupuj jej. Nie wstydź się - weź dobry zapach ryby, zanim umieścisz go w koszyku.

Następnie spójrz na to. Całe ryby powinny wyglądać tak, jakby zostały wyciągnięte z wody - jasne oczy i jędrny miąższ są oznakami świeżości. Filety rybne lub steki powinny być jędrne i jasne, bez brązowych plam i przebarwień.

Jeśli nie mieszkasz w pobliżu wybrzeża z niezawodnie zaopatrzonymi świeżo złowionymi rybami, większość ryb, które kupisz, będzie sprzedawana w stanie zamrożonym lub wcześniej zamrożonym.

Zablokuj go, aż będziesz gotowy do gotowania. Ryby można rozmrażać w lodówce, pod zimną bieżącą wodą lub w kuchence mikrofalowej. Pamiętaj, aby ugotować go tak szybko, jak jest rozmrożony. Jeśli masz dość szczęścia, aby zdobyć świeżą rybę, powinna być przechowywana w twojej lodówce tylko przez dzień lub dwa, ponieważ jest bardzo łatwo psująca się.

Jeśli chcesz zachować go dłużej, owinąć dobrze rybę w papier do zamrażarki, umieścić w dobrze uszczelnionej plastikowej torbie i zamrozić.

A co z kościami? Wiele ryb, w tym pstrąg i łosoś, ma klatkę z podwójnym żebrem, więc filety mogą mieć małe kości szpikowe. Możesz je usunąć, naciskając miąższ palcami i usuwając kości za pomocą pincety. Można kupić filety z tych gatunków bez kości szpilkowych, ale są one z reguły znacznie droższe.

Wiele metod gotowania

Istnieje kilka popularnych metod gotowania ryb, ale bez względu na to, który wybierzesz, musisz pamiętać o jednym ważnym punkcie - zostaw to w spokoju! Gdy umieścisz rybę na patelni lub na grillu, pozwól mu gotować bez przeszkód przez dwie do czterech minut, zanim ją dotkniesz. Ryba rozwinie przyjemną skórkę i wypuści się idealnie, gdy będzie gotowa do skrętu. Jeśli spróbujesz odwrócić lub przesunąć go zbyt wcześnie, ryba będzie przyklejać się do patelni lub ruszty grilla, a będziesz bałagan.

Ryby marynowane nadają miąższowi smak i wilgoć, ale wszelkie marynowanie powinno być bardzo krótkie. Jeśli miąższ rybny znajdzie się w kwaśnych składnikach przez ponad 30 minut, podobnie jak marynata w przepisie na miodowo-pomarańczowe filety rybne , kwas zacznie denaturować delikatne białko, a po jego ugotowaniu będziesz miał mączną rybę.

Nawet bogatsze mięso łososia i tuńczyka powinno być marynowane tylko przez około godzinę.

Bez względu na to, jakiej metody gotowania używasz, istnieje kilka wskazówek, o których należy pamiętać podczas gotowania ryb.

Grillowanie ryb

Mocniejsze i bardziej tłuste ryby, takie jak grouper, łosoś, tuńczyk, miecznik i rekin, pięknie się grillują. Upewnij się, że grill jest bardzo czysty i delikatnie go dolewaj, zanim dodasz rybę. Gdy ryba jest już na grillu, pozwól jej być, aż nadejdzie czas na odwrócenie.

W przypadku delikatniejszych filetów rybnych kosz do grillowania znacznie ułatwi grilowanie. Po prostu upewnij się, że wyjmujesz rybę z kosza tak szybko, jak to możliwe, gdy to zrobisz, aby się nie przykleiła. Możesz także położyć na grillu arkusz ciężkiej folii i gotować na niej ryby. Nie przykrywaj grilla tak, jak ryba gotuje - osłona zatrzyma zbyt dużo dymu i miazgi za oknem.

Broiling Fish

Pieczona ryba może być naprawdę pyszna, zwłaszcza jeśli sezonujemy ryby na długo przed gotowaniem. Pamiętaj, aby podgrzać brojler przed dodaniem ryby i upewnij się, że ryba znajduje się w odległości czterech do sześciu cali od brojlerów. Obserwuj uważnie, aby upewnić się, że ryba nie za bardzo brązowieje. Cieńsze filety (1/2 cala) prawdopodobnie nie będą musiały być odwrócone, ale grubsze filety (1 cal) powinny być ostrożnie przekręcone w połowie czasu gotowania. Pieczona ryba z masłem musztardowym to prosty przepis, ale połączenie masła, musztardy i soku z cytryny tworzy wyrafinowane danie.

Pieczenie ryb

Pieczenie jest jednym z najprostszych sposobów gotowania ryb. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami dotyczącymi gotowania, przykrywania i stania. Pieczony łupacz z parmezanem, ziołami i śmietaną to łatwe danie z lekkiej białej ryby z czosnkową bułką tartą, a filety rybne z sosem grzybowym to świetne danie do spróbowania z niemal dowolnym filetem - kremowy sos grzybowy dodaje smaku i wilgoci.

Prażenie ryb

Pieczenie w wysokiej temperaturze pieca naprawdę koncentruje smaki ryb i pomaga cukrom na powierzchni karmelizować dla uzyskania doskonałego smaku. Pieczenie polega na pieczeniu w temperaturach powyżej 400 F. Możesz przyprawić rybę dokładnie tym, co lubisz przed pieczeniem, np. Chili w proszku i kminku, jak w tym prostym, ale smacznym przepisie na pieczone filety z łososia .

Sauteing Fish

Korzystanie z odrobiny oliwy z oliwek i przygotowanie do podgrzania patelni to dwie wskazówki dotyczące doskonale smażonego kawałka ryby. Pamiętaj też, aby gotować ryby bez przeszkód przez dwie do trzech minut, aby uzyskać przyjemną skórkę. Pamiętaj, aby nie tłoczyć ryb na patelni - gotuj w partiach, zamiast próbować zmieścić wszystko na raz.

Najlepszym sposobem na smażenie cienkich filetów jest gotowanie na średnim ogniu przez dwie do trzech minut, następnie obracanie, gotowanie przez kolejną minutę lub dwie, następnie zdejmij patelnię z ognia i pozostaw resztę ciepła, gotując rybę. Gotuj grube filety po pięciu do sześciu minut po pierwszej stronie, następnie zmniejsz ogień do średniej i gotuj przez 4 do 5 minut dłużej.

Smażenie ryb

Ryby smażone w głębokim tłuszczu są zazwyczaj poobijane, a następnie delikatnie zanurzane w oleju o masie 375 F i gotowane przez około 4 minuty z każdej strony, obracając raz i ostrożnie. Podczas smażenia utrzymywanie temperatury oleju jest kluczowe dla osiągnięcia tego chrupiącego wyglądu zewnętrznego. Zwykle potrzeba około 10 minut na gotowanie na cal grubości. Aby się upewnić, że się nie rozgotuje, zacznij sprawdzać ryby od siedmiu do ośmiu minut. Gotowanie na parze to jedyna metoda, w której ta reguła nie ma zastosowania - jeśli sparujesz rybę, sprawdź, czy poziom wynosi od około siedmiu minut. Zwykle potrzeba około 10 minut na gotowanie na cal grubości. Aby się upewnić, że się nie rozgotuje, zacznij sprawdzać ryby od siedmiu do ośmiu minut. Gotowanie na parze to jedyna metoda, w której ta reguła nie ma zastosowania - jeśli sparujesz rybę, sprawdź, czy poziom wynosi od około siedmiu minut. Upewnienie się, że nie przepełnia się rondla jest jednym ze sposobów utrzymywania temperatury w szachu.

Gotowanie na parze Ryba

Bambusowy parowiec to świetna inwestycja, jeśli podoba ci się ta metoda gotowania ryb. Aby ugotować ryby , umieścić wodę lub bulion w dużym rondlu i dodać przyprawowe składniki - wszystko, od cytryn do imbiru, zadziała. Doprowadź płyn do gotowania, umieść rybę w parowniku (-ach) i umieść nad gorącą wodą. Nie pozwól, aby płyn się zagotował; to ugotuje rybę zbyt szybko, powodując jej przypalenie w ciągu kilku sekund.

Kłusownictwo Ryby

Ryba jest tradycyjnie gotowana w aromatyzowanym cieście zwanym bulionem dworskim , ale prawie dowolne aromatyczne zioło lub warzywo może być używane w płynach do łuskania. Jest jedna ważna zasada dla kłusownictwa: nie pozwól wodzie gotować! Ciecz powinna prawie nie gotować. Jeżeli woda zagotuje się na zewnątrz ryby, szybko się rozgotuje.

En Papillote

Gotowanie ryb oprawionych w papier pergaminowy lub folię to wspaniały sposób na uzyskanie najlepszych wyników z ryb. Pakiet trzyma w wilgoci, koncentruje smak i chroni delikatny miąższ. Postępuj zgodnie z instrukcjami składania i gotowania. Pakiety można gotować w piekarniku lub na grillu.

Microwaving Fish

Kuchenka mikrofalowa będzie gotować ryby bardzo dobrze, pod warunkiem przestrzegania kilku zasad. Po pierwsze, upewnij się, że obracasz rybę w połowie czasu gotowania, aby ryba gotowała równomiernie. Jeśli filety mają nierówną grubość, złóż cieńsze części pod sobą, aby ryba była w przybliżeniu taka sama. Czas stania jest bardzo ważny - niech danie będzie odpoczywać, a jedzenie skończy się gotować.

Slow Cooking Fish

Nie możesz pomyśleć o używaniu garnka podczas gotowania ryb, ale w rzeczywistości istnieją pewne udane przepisy. Większość będzie wymagać dodania ryb pod koniec gotowania, ponieważ w wysokich temperaturach jednocalowe kawałki ryby będą gotować w około pół godziny. Podczas pieczenia ryb w garnku lub powolnej kuchence należy uważnie przestrzegać instrukcji receptury. Niskie, wilgotne i wolne ciepło doskonale nadaje się do pieczenia łososia, delikatnego, wilgotnego i tak aromatycznego, jak w tym łososia z karmelizowaną cebulą i marchewką . I, oczywiście, wszyscy jesteśmy obeznani z używaniem powolnej kuchenki do zupy, więc dlaczego nie zupa rybna ?

Nie rozgotuj go!

Ponieważ ryby mają bardzo mało tkanki łącznej i tłuszczu, są dość delikatne po ugotowaniu. Rzetelnym testem dojrzałości jest sprawdzenie, czy płatki ryby. Włóż widelec lub nóż delikatnie do najgrubszej części ryby i przekręć. Miąższ powinien być nieprzezroczysty i zacząć się rozdzielać wzdłuż naturalnych linii.

Jest delikatna równowaga między doskonale ugotowanymi rybami i rozgotowanymi rybami. Ryby zazwyczaj wymagają 10 minut gotowania na cal grubości. Aby się upewnić, że się nie rozgotuje, zacznij sprawdzać ryby od siedmiu do ośmiu minut. (Gotowanie na parze to jedyna metoda, w której ta reguła nie ma zastosowania - jeśli sparujesz rybę, sprawdź, czy nie skończyła się około siedmiu minut.) Aby uzyskać najlepsze rezultaty, gotuj ryby, aż będzie prawie gotowe, a następnie wyjmij patelnię z piekarnika, kuchenkę mikrofalową , płytę kuchenną lub grill i pozostawić na kilka minut, aby zakończyć gotowanie. Patelnia będzie utrzymywała ciepło, gdy zostanie wyjęta ze źródła ciepła, kontynuując gotowanie ryby przez kilka minut.

Niektóre ryby, zwłaszcza tuńczyk i łosoś, mogą być podawane średnio rzadko, co oznacza, że ​​wnętrze będzie nadal twarde, a nie płatkowane. Wybór jest oparty wyłącznie na osobistych preferencjach.

Najlepsze przepisy na ryby

Z całą wiedzą i umiejętnościami gotowania, których się nauczyłeś, opanujesz sztukę gotowania ryb w krótkim czasie. Być może warto spróbować kilku różnych przepisów, takich jak makaron z łososia cytrynowego , prosty, jednodaniowy posiłek, w którym cytryna, por, papryka i koperkowy posmak nadają smak sosu. Lub tostowane kanapki z rybą , z bekonem i bogatą musztardą, akcentującą doskonale ugotowaną rybę. Nie masz ochoty na głębokie smażenie? Te smażone w piecu filety rybne są pokrywane okruchami z płatków kukurydzianych, co zapewnia chrupiącą skórkę. Pyszne z domowym sosem tatarskim.