Pochodzenie tradycyjnej hiszpańskiej ceciny
Cecina to suszona na powietrzu, suszona na powietrzu wołowina i jest prawdziwym przysmakiem Hiszpanii. Pochodzenie słowa cecina nie jest całkowicie jasne. Niektórzy wierzą, że pochodzi on od łacińskiego saccusa, co znaczy "suchy", podczas gdy inni uważają, że pochodzi on z celtyckiego piercingu i jest powiązany z nowoczesnym hiszpańskim "Cerezo" lub Northwind. Najstarsze pisemne odniesienie do Ceciny pochodzi z IV wieku pne, a opis procesu jest taki sam jak obecnie.
Przez wieki domy w rejonie Maragary (w północno-zachodniej Hiszpanii) tradycyjnie trzymały wysuszoną nogę wołową w spiżarni, aby wyżywić rodzinę.
Chociaż cecina może być zrobiona z innych mięs, takich jak kozy, konie, byki lub króliki, najbardziej powszechna jest z tylnej nogi wołowiny. Cecina jest spożywana głównie w prowincjach Leon i Zamora, chociaż produkowana jest również w Kraju Basków i jest dobrze znana na całym Półwyspie Iberyjskim. Cecina produkowana w Leonie, trafnie zwana cecina de Leon, słynie z jakości i posiada chronioną geograficzną identyfikację zgodnie z prawem. Wysokość (ponad 800 metrów) i suchy klimat Leon są idealne do produkcji ceciny.
Proces tworzenia Ceciny
Proces produkcji składa się z sześciu etapów, które nazywane są ryzykiem, sałatką, Mavado, Ayuntamiento, Ahmadem O i dekadą lub curación. Najpierw mięso utwardza się w soli przez określoną liczbę dni.
Jakakolwiek pozostała sól na zewnątrz zostaje zmyta. Następnie jest wędzony w dębach przez dwa do trzech tygodni. Ostatnim etapem procesu jest suszenie mięsa w specjalnych pomieszczeniach, w których okna mogą być otwierane i zamykane, regulując temperaturę i wilgotność. Cały proces trwa siedem miesięcy, zgodnie z regulacją Rady (Consejo Regulador IGP
Cecina de León).
Wynik
Kawałki ceciny mają brązową skórkę, która jest odcinana przed jedzeniem. Wewnątrz jest ciemno wiśniowy, bordowy, z małymi żyłami tłuszczu. Jest lekko włóknisty i ma wyraźny smak. Chociaż jest suszony w soli, nie jest słony. Zwykle jest bardzo cienkie i podawane jako przystawka samodzielnie lub z chlebem i / lub owocami.
Dostępność
Łatwo jest znaleźć dostawców i sklepy hiszpańskiej ceciny w Internecie, którzy wyślą bezpośrednio do ciebie w UE Niestety, cecina jest niedostępna w USA. Istnieje nadzieja, że pewnego dnia będziemy mogli legalnie importować cecinę do USA, ponieważ kilka lat temu dozwolona była importowana włoska wołowina o nazwie bresaola . W międzyczasie wypełnij cecina, gdy jesteś w Hiszpanii!