Przypadkowo zapomniany silny napar staje się hitem
Uzyskanie sfermentowanego sosu, który zdobi wiele steków, zajmuje 18 miesięcy. Sos Worcestershire podąża za tradycją sfermentowanego sosu rybnego występującego w wielu kulturach, takich jak garum w starożytnym Rzymie. Sos Worcestershire ma długą historię przydatności do aromatyzowania napojów i jedzenia, takich jak krwawe marysy, sałatki Cezara, steki, ostrygi i diabelskie jajka.
Pochodzenie sosu Worcestershire
Sos Worcestershire ma swoje korzenie w Indiach, ale został stworzony przez przypadek w jego imieninowym mieście Worcester w Anglii w 1835 roku.
Firma Lea & Perrins twierdzi, że lord Sandys (którego tożsamość jest kwestionowana) powrócił do Anglii, by odejść na emeryturę po wielu latach sprawowania rządów w Bengalu w Indiach. Tak bardzo tęsknił za swoim ulubionym indyjskim sosem, który zlecił właścicielom sklepów narkotykowych, Johnowi Lea i Williamowi Perrinsowi, przedstawić sensowną faksem.
Pierwotnym zamysłem chemików było zatrzymanie części partii do sprzedaży w sklepie, ale mieszanka ryb i warzyw miała tak silny zapach, że zdecydowali inaczej i przechowywali ją w piwnicy. Leżał zapomniany przez dwa lata, dopóki nie został odkryty na nowo podczas misji porządkowej. Ta porcja starzała się w cudownie przyprawionym sosie, który był butelkowany i szybko stał się gorącym produktem dla klientów.
Promowanie sosu Worcestershire
Lea i Perrins z powodzeniem rozgałęzili się, przekonując stewardów na brytyjskich statkach pasażerskich, aby włączyli je do swoich zestawów stołowych. Wkrótce stał się brytyjskim podstawowym, głównie jako sos stek , a następnie wyemigrował na całym świecie.
Butelki są nadal owinięte papierem, tak jak to pierwotnie zrobiono, aby chronić je przed rozbiciem podczas podróży morskich. Sos Worcestershire znany jest jako handlowy dodatek do butelek, który można importować do Ameryki, przybywając do Nowego Jorku w 1839 roku.
Strzeżony przepis zasadniczo pozostaje taki sam. Jednak reklama nie ma już na celu "sprawić, by włosy stały się piękne". W 1876 roku firma straciła znak towarowy "Worcestershire sauce", więc może być używana jako ogólne określenie podobnych sosów.
Co przechodzi w sos Worcestershire
Pełny przepis na sos Worcestershire nie został jeszcze ujawniony przez oryginalnych dostawców tej ekskluzywnej przyprawy, Lea & Perrins. Oryginalna butelka pokazuje, że składniki to ocet słodowy jęczmienny, ocet spirytusowy, melasa, cukier, sól, anchois, ekstrakt z tamaryndowca, cebula, czosnek i nieokreślone przyprawy i aromaty. Niektóre z dodatkowych składników, które mogą obejmować cytryny, sos sojowy, pikle i papryki.
Worcestershire Sauce na całym świecie
Amerykańska wersja sosu Lea & Perrins Worcestershire różni się od brytyjskiej receptury. Zamiast octu słodowego stosuje się destylowany biały ocet i jest tam dosłownie trzykrotnie więcej cukru i nieco ponad trzy razy więcej sodu na jedną trzecią uncji. Wersja amerykańska jest również oznaczona mniejszą porcją, a łyżeczka to jedna porcja w przeciwieństwie do łyżki brytyjskiej / kanadyjskiej. Nie ma wytłumaczenia dla tej zmiany, ale wiele importowanych towarów specjalizuje się w USA
Możesz stworzyć własny, domowej roboty sos Worcestershire, jeśli chcesz mieć większą kontrolę nad składnikami i dodatkami.