Bez wątpienia francuska kuchnia jest uważana za podstawową metodę gotowania w zachodnim świecie. Wielcy kucharze klasycznej kuchni francuskiej, Escoffier, Larousse i inni, są odpowiedzialni za promocję i akceptację francuskiego jako przyjętej metody. Jednak to ważność i sukces tych technik sprawił, że są tak kochani i szanowani, a sposób, w jaki kiedykolwiek zarządzaliśmy bez nich, jest cudowny.
W Stanach podziękowania należą się Julii Child za sprowadzenie cudów francuskiej kuchni do tak powszechnego uwielbienia; jej książki o Mastering the Art of French Cooking są nadal uważane za klasykę.
Czym właściwie są te podstawowe metody stosowane nie tylko we Francji, ale w wielu innych formach kuchni?
Jakie są podstawowe metody gotowania we Francji?
Francuscy szefowie kuchni stosują wiele skomplikowanych metod gotowania, również używanych gdzie indziej, ale istnieje kilka podstawowych technik w każdej francuskiej kuchni, które po opanowaniu doprowadzą Państwa kuchnię do innego poziomu, bez względu na to, jaką kuchnię podążysz.
- Flambéing jest dość niebezpieczną techniką, ponieważ wymaga podniesienia temperatury składników (często soku mięsnego i bazy sosów) do bardzo, bardzo gorącego i dodania jakiejś formy alkoholu (Brandy jest ulubionym z sosami). W tak wysokiej temperaturze alkohol szybko odpala i to smaki, które pozostały, są nadawane pożywieniu.
- Sautéing (słowo pochodzi od francuskiego Sautera - do skoku) Jest to zasadniczo płytkie smażenie, w którym do pieczenia żywności używa się minimalnej ilości gorącego tłuszczu, a najsłynniejsze są smażone ziemniaki. Żywność gotuje się bardzo szybko, dosłownie skacząc w gorącym jedzeniu. Ta metoda jest używana tylko w gotowaniu z górną krawędzią.
- Kłusownictwo to delikatny sposób na gotowanie jedzenia poprzez gotowanie we wrzącej wodzie, aby stworzyć delikatną konsystencję i zachować maksymalny smak. Jajka są najbardziej rozpowszechnione, jednak ryby, kurczaki i często warzywa mogą być również kaszone, ale nie zawsze w wodzie, mleku i / lub w bulionie można również użyć, aby ponownie nadać smak żywności.
- Pieczenie i grillowanie są prawie identyczne, ponieważ zarówno gotują naoliwione kawałki jedzenia (lub pod warunkiem, że przy użyciu grilla, a nie grilla) bezpośrednie, umiarkowanie wysokie ciepło. Używając zbyt dużej ilości ciepła, będzie się palić, zamiast gotować jedzenie, więc należy podejść z ostrożnością.
- Duszenie gdzie (zazwyczaj mięso) jest smażone na dużym ogniu, następnie gotowane przy użyciu niewielkiej ilości aromatycznego płynu do gotowania żywności. Jest to świetna metoda do gotowania tańszych kawałków mięsa.
- Pieczenie to metoda suszenia na ciepło z użyciem pieca do gotowania żywności.
Zaktualizowany przez Elaine Lemm