Proso jest jednym z najbardziej niedoreprezentowanych i niedowartościowanych ziaren, które w jakiś sposób minęło, gdy komosa stała się wściekłością. Jest to starożytne ziarno , pochodzące z około 7000 lat w Azji i Afryce. Proso jest bezglutenowe i wolne od alergenów, więc może być doskonałym wyborem dla tych z nas, którzy są wrażliwi na inne zboża. Jest alkaliczny, zdrowy dla serca, zawiera 15% białka i jest wolno płonącym, o niskiej zawartości glikemii. Zawiera duże ilości minerałów, witamin z grupy B, błonnika, aw połączeniu z roślinami strączkowymi tworzy kompletny profil aminokwasowy. 1 szklanka gotowanego prosa zawiera około 6 gramów białka. Należy jednak zauważyć, że proso jest również bogate w goitrogeny, substancje, które hamują aktywność tarczycy, jeśli są nadmiernie spożywane. Dolna linia? Zbieraj proso z umiarem i ciesz się nim!
Lekko opiekanie prosa to opcjonalny krok, który nadaje orzechowemu posmakowi tego prostego makrobiotycznego pilawu. Można również dodać kilka strąków kardamonu z cebulą i marchewką i udekorować gotowy pilaw z prażonymi orzeszkami piniowymi w stylu północnoafrykańskim (patrz zmiany poniżej). To danie świetnie smakuje z czerwoną soczewicą Dahl (szczególnie jeśli dodasz do niej nasiona kardamonu) lub obfite gulasz z soczewicy z warzywami.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżkę oliwy lub prażonego oleju sezamowego
- 1 szklanka proso
- 1 mała słodka cebula (posiekana)
- 1 marchewka (posiekana)
- Duże szczypta soli morskiej
- 3 szklanki ciepłej wody, bulionu warzywnego lub ekologicznych kurczaków na wolnym wybiegu
Jak to zrobić
- Podgrzej oliwę lub olej sezamowy w ciężkiej spódniczce o pojemności 1-kwarta na średnim ogniu.
- Dodaj proso i opiekaj to przez około 5 minut, często mieszając lub do momentu, aż proso będzie złote i wydziela orzechowy aromat.
- Dodaj pokrojoną cebulę i marchewkę do prosa i gotuj jeszcze dwie lub trzy minuty, często mieszając.
- Dodaj sól morską i wodę na patelnię i zamieszaj raz. Doprowadzić proso do wrzenia, przykryć i zredukować ciepło do gotować. Gotuj pilaw przez 30 minut.
- Usuń pilaw z ognia i pozostaw go, przykryj, na 5 minut. Rzuć prosa widelcem i podawaj.
Pomysły na zmianę receptury
- Dodaj 2 lub 3 delikatnie posiniaczone (popękane) strąki kardamonu do proso, gdy dodasz pokrojoną cebulę i marchewkę.
- Przed podaniem dodaj garść prażonych orzeszków piniowych i / lub ciemnych lub złotych rodzynek.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 98 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 642 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |