Te czarnookie groszki i zielonożółte ziemniaki robią wspaniały posiłek z pieczonymi chlebami kukurydzianymi i sałatką. Czarnooki groszek i zielenie są naturalną kombinacją, a dodatek bekonu, koncentratu pomidorowego, czosnku i płatków pieprzu doskonale smakuje potrawie. Używaj świeżych warzyw w collard lub kombinacji zieleni collard i zieleni rzepy .
W naczyniu używaliśmy suszonego czarnookiego groszku (na zdjęciu) i ugotowaliśmy je poprzedniego dnia (patrz wskazówki i odmiany). Aby uzyskać szybszy posiłek, użyj dwóch puszek czarnego grochu, osuszonego i spłukanego.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty
- collard greens lub połączenie collard greens i rzepy
- 8 uncji boczku (pokrojone w kostkę)
- 1 duża cebula (grubo posiekana)
- 3 ząbki czosnku (posiekane)
- 4 filiżanki
- bulion drobiowy (nisko sodowy lub niesolony)
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 2 duże liście laurowe (suszone)
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (miażdżone)
- 2 do 3 szklanek czarnego grochu (gotowane i odsączane, patrz wskazówki i odmiany)
- Opcjonalnie: koszerna sól i czarny pieprz (świeżo zmielone, do smaku)
Jak to zrobić
- Napełnij zlew zimną wodą. Umyć zielone ziemniaki w 3 do 4 zmianach wody lub do momentu, gdy nie będzie absolutnie żadnego żwiru na dnie zlewu. Wytnij grube łodygi z zielonych i posiekaj liście lub pokrój je w paski. Nawet jeśli w opakowaniu jest napisane "oczyszczone", dokładnie przepłucz zielenie.
- Na dużej patelni ugotuj boczek, aż ugotujesz, ale nie ostry; zdejmij boczek do ręczników papierowych, aby odcedzić.
- Dodaj pokrojoną cebulę na patelnię i gotuj, aż lekko zrumieni się. Dodaj zielone, garść na raz, aż wszystkie zostaną dodane i zwiędły od gorąca.
- Dodaj boczek, cebulę i zielenie do wolnej kuchenki wraz z czosnkiem, kurczakiem, pastą pomidorową, octem, liśćmi laurowymi i płatkami czerwonej papryki. Wymieszaj ugotowany groszek z czarnymi oczami.
- Przykryj garnek i gotuj na małym poziomie przez 4 do 6 godzin lub na wysokim poziomie przez 2 do 3 godzin.
- W razie potrzeby posmakuj i dopasuj przyprawy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Podawaj groszek i zieleninę ze świeżo upieczonym chlebem kukurydzianym i rzucaną sałatą lub pokrojonymi pomidorami.
Wskazówki i wariacje
- Zastąp boczek około 1 szklanką pokrojonej w kostkę szynki, pokrojoną w kostkę lub plasterki wędzoną kiełbasą lub pokruszoną gotowaną świeżą kiełbasą.
- Slow Cooker Black Eyed Peas - Połącz 1 funt posortowanego i spłukanego suszonego czarnookiego grochu w powolnym naczyniu z dużą obraną i pokrojoną w plasterki cebulą, 2 do 3 ząbków czosnku, zmielonego i 6 szklanek wody. Przykryj garnek i gotuj na małym poziomie przez 6 do 8 godzin lub na wysokim poziomie przez około 3 godziny. Odcedź i użyj w przepisie lub zamroź w zamykanych na suwak torebkach zamrażarki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 369 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sód | 1035 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 27 g |