Tradycyjnie, w kuchni japońskiej, zawsze gdy podaje się ryż, towarzyszy mu mały talerz pikli znany jako tsukemono . Jest często podawany wraz z ryżem na parze , donburi (danie z miseczki ryżu), japońskim posiłkiem lub bento. Tsukemono może być wykonane z marynowanych warzyw lub owoców.
Istnieje kilka stylów wytrawiania lub wytwarzania tsukemono , a nierzadko można znaleźć kilka odmian tsukemono dostępnych na rynkach japońskich.
Sos sojowy i marynowane ogórki to jeden z dostępnych profilów smakowych, ale w tym przepisie ogórki są marynowane w mieszance sosu sojowego , sezonowanego octu ryżowego, wody i cukru. Mówiąc ogólnie, ten styl jest często określany jako shoyuzuke.
Jednak ten przepis wymaga, aby ogórki marynować w occie i mieszaninie na bazie sosu sojowego, może być również określane jako su-shoyuzuke, lub su (ocet) - shoyu (sos sojowy) - zuke (marynata) w języku japońskim. Ponownie, jest to tylko jedna odmiana ponad stu rodzajów tsukemono oferowanych w kuchni japońskiej.
Sposób przyrządzania tej specyficznej receptury tsuukemono różni się od wytrawiania w stylu zachodnim, ponieważ ogórki są po prostu zanurzone w gotowanej marynacie z octem sojowym, ale w rzeczywistości nie są gotowane ani przechowywane w wysterylizowanych słoikach. Z tego powodu ten przepis tsukemono będzie przechowywany w lodówce, podobnie jak w przypadku łatwo psujących się potraw.
Wskazówka do przepisu: Im dłużej ogórki są marynowane w mieszance z octem sojowym, tym odważniejszy staje się smak. Ten przepis najlepiej przygotować z wyprzedzeniem, co najmniej osiem godzin do jednego dnia przed podaniem. Aby uzyskać najlepszy smak, należy rozważyć marynowanie ogórków przez co najmniej dwa dni przed jedzeniem.
Co będziesz potrzebował
- 2 duże angielskie ogórki lub 4 japońskie ogórki
- 1/4 szklanki wody
- 1/4 szklanki
- sos sojowy
- 1/4 szklanki octu
- 1/4 szklanki cukru
Jak to zrobić
- Połącz składniki w małym garnku i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia.
- Nieobrabiane posiekać ogórki na średnie kawałki. Przenieś ogórki do dużego pojemnika z pokrywką.
- Nalej mieszaninę octu sojowego przez ogórki. Przechowywać w lodówce i pozostawić ogórki do marynowania przez osiem godzin do jednego dnia. Aby uzyskać najlepszy smak, marynuj przez dwa dni. Od czasu do czasu zmieniaj ogórki w marynacie, aby równomiernie przyprawiać ogórki.
- Przechowywać w lodówce do pięciu dni.