Ten domowy keczup wymaga czasu i pomidorów, ale ostateczny wynik jest wart wysiłku, szczególnie jeśli masz dużo świeżych pomidorów.
Zacznij przygotowywać dzień wcześniej, a następnie schłódź pomidorową miazgę i ciekłą mieszankę. Gotować i ketchupu następnego dnia.
Związane z:
Chutney z pomidorów
Zielony Ketchup z pomidorów
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 łyżeczki selera
- 2 łyżeczki goździków (całe)
- 1 3 do 4-calowy cynamonowy kij (podzielony na małe kawałki)
- 1/2 łyżeczki jagody ziele angielskie (całe)
- 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
- 1 1/2 kubka octu jabłkowego
- 12 funtów pomidorów (rdzeniowych i grubo siekanych)
- 1 ząbek czosnkowy (drobno posiekany)
- 1 duża cebula (posiekana)
- 1 mała gorąca czerwona papryka (drobno posiekana lub 1/4 do 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne)
- 1/2 szklanki cukru
- 1/3 szklanki jasnobrązowego cukru (pakowane)
- 2 łyżki soli do wytrawiania
Jak to zrobić
- Wrzuć nasiona selera, goździki, cynamon , ziele angielskie i nasiona gorczycy do torebki z gazy. Zawiąż i odłóż na bok.
- W małym rondlu ze stali nierdzewnej lub emaliowanej połączyć ocet i torebkę z przyprawami. Doprowadź do pełnego wrzenia. Zdjąć z ognia i odstawić na 25 minut. Usuń torebkę z przyprawami i wyrzuć. Odstaw ocet na bok.
- W dużym czajniku ze stali nierdzewnej lub emaliowanej (co najmniej 8 do 12-cio centymetrowej wielkości) połącz pokrojone pomidory, czosnek, cebulę i czerwony pieprz lub cayenne. Doprowadzić do wrzenia, często mieszając. Zredukuj ciepło do średniego-niskiego i kontynuuj łagodny wrzenia, często mieszając, przez 25 minut. Dodaj pikantny ocet do mieszanki pomidorów i kontynuuj gotowanie, często mieszając, przez 30 minut dłużej.
- Odcedź pomidory do dużego rondla ze stali nierdzewnej, a następnie przeprowadź je przez młynek do żywności, aby wyjąć jak najwięcej soku i miąższu do rondla. Wyrzuć ciała stałe. Do wyekstrahowanej pulpy i soków dodaj cukier i sól. W tym momencie można schłodzić tę mieszaninę w ciągu nocy i zakończyć następnego dnia. Doprowadzić mieszaninę miąższu pomidora do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zredukować ciepło do średnio-niskiego i gotować przez około 2 godziny, lub do zredukowania o około 2/3 i zagęszczenia do konsystencji keczupu.
- Tymczasem przygotuj miejsce pracy, canner, słoiki i pokrywy. Zobacz Przygotowanie słoików do puszkowania i gotowania wrzącej wody .
- Napełnij słoiki, pozostawiając 1/2-calową przestrzeń nad powierzchnią. Użyj małej szpachelki z tworzywa sztucznego lub ze stali nierdzewnej, aby usunąć pęcherzyki powietrza, przetrzyj felgi wilgotną ściereczką i załóż pokrywki i uszczelki.
- Przenieś do stelaża w kanale i zanurz w gorącej wodzie. Dodaj więcej wody, w razie potrzeby, więc masz 1 cal ponad słoikami. Przykryć, doprowadzić do wrzenia i dalej gotować delikatnie przez 15 minut.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 22 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 151 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |