Ta prosta recepta na niemieckie nadziewane gołąbki lub kohlrouladen to kwintesencja niemieckiego komfortu, który zaspokoi smak makaronu i sera.
Jeśli pragniesz więcej przyprawy, spróbuj kminku , musztardy lub sosu pomidorowego w mięsie lub sosie. W tym przepisie możesz również użyć dowolnej ilości pokrojonego mięsa, które lubisz lub masz pod ręką. Mielona wołowina, wieprzowina, kurczak lub indyk w dowolnej kombinacji działają dobrze.
Co będziesz potrzebował
- Do kapusty:
- 1 1/2 funta kapusty głowiastej
- 1 do 2 łyżeczek soli
- Do wypełnienia:
- 12 uncji mielonej wołowiny (w Niemczech jest to zazwyczaj pół wieprzowiny, pół wołowiny)
- 1 duże jajko
- 1/3 szklanki okruchów chleba
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki majeranku (suszonego lub oregano)
- Czarny pieprz (świeżo zmielony) do smaku
- 1 do 2 pasków boczku
- 1 szklanka bulionu (wołowina)
- Na sos:
- 1 łyżka zmieszanej skrobi kukurydzianej
- 1/4 szklanki wody (na zimno)
Jak to zrobić
Przygotuj kapustę
- Obierz stare lub odbarwione liście z wierzchu główki kapusty.
- Za pomocą ostrego noża, wyciąć strunk lub macierzystych z kapusty, pozostawiając otwór w kształcie stożka. Umieść główkę kapusty w dużym garnku i napełnij garnek wodą, aby przykryć lub prawie przykryć kapustę. Dodaj łyżeczkę lub dwie sole.
- Doprowadź garnek do wrzenia, usuń z ognia i pozwól kapuście siedzieć przez kilka minut. Odetnij zewnętrzne liście, jedna po drugiej i spuść z nich wodę. Jeśli po usunięciu kilku liści, reszta kleje się razem, odłóż resztę kapusty z powrotem do gorącej wody na kilka minut i spróbuj ponownie.
Wypełnij i uformuj rolki
- Gdy woda kapuściana dochodzi do wrzenia, wymieszaj posiekane mięso z jajkiem, bułką tartą, papryką, solą, majerankiem lub oregano i pieprzem, aż dobrze się nabiorą. Nie mieszaj, ponieważ mięso będzie twardsze i stanie się ciastowate.
- Przygotuj 10 do 12 (2-calowe) bułeczki mięsne, używając około 1/4 szklanki mieszanki mięsnej na każdą rolkę.
- Rozłóż liść kapusty i wyciąć najgrubszą żyłę (tylko 1/3 do 2/3 wysokości w górę liścia) w razie potrzeby, aby można było przetoczyć liść. Umieść rolkę z mięsem w cieńszej, ząbkowanej części liścia i złóż rolkę z trzech stron, a następnie zwiń do najgrubszej części (jak burrito).
- Tie jak pakiet podarunkowy (w ćwiartkach) ze sznurkiem kuchennym lub szczyptą zwykłą nicią. Działa to dobrze, jeśli masz inną parę rąk do pomocy.
Ugotuj kapustę
- Boczek pokroić na małe kawałki i zrumienić w dużym rondlu lub w holenderskim piekarniku. Usuń boczek i spuścić na ręcznikach papierowych do wykorzystania jako ozdoba.
- Brązowy kapusta toczy się z dwóch stron w tłuszczu z boczku.
- Dodaj 1/2 szklanki bulionu wołowego (lub wystarczająco dużo, aby przykryć patelnię na głębokość 1/4 cala), przykryj patelnię pokrywką i gotuj od 40 do 50 minut, dodając więcej pozostałego bulionu wołowego, aby utrzymać kapustę zrolować w 1/4 do 1/2 cala bulionu.
Zrób sos i służ
- Przenieś rolki z kapustą na ciepłe danie i odetnij sznurek. Dodaj skrobię kukurydzianą zmieszaną z 1/4 szklanki wody do soków w doniczce i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając, aż do zagęszczenia. Zalej rolki kapusty. Na wierzch z zarezerwowanymi bitami boczku, jeśli chcesz.
- Podawać z gotowanymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym.
Edytowane przez Lora Wiley-Lennartz
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 159 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sód | 656 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 14 g |