Syrop Gomme (lub gumy) to słodzik do napojów, który był powszechnie stosowany zamiast zwykłego syropu w wielu klasycznych recepturach koktajlowych . Podczas gdy niektórzy ludzie odnoszą się do zwykłego syropu jako syropu z gumy, prawdziwy syrop z gumy zawiera emulgator znany jako guma arabska (czasami przy użyciu francuskiej gry słownej).
Zaletą używania syropu Gomme jest to, że dodaje jedwabistą konsystencję i łagodzi smak alkoholu. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku koktajli dominujących w alkoholu, dlatego tak dobrze sprawdza się w klasycznych produktach takich jak Fancy Whisky i Brandy Daisy .
Guma arabska zapobiega również krystalizacji syropu. Jest to pomocne przy długotrwałym przechowywaniu i jeśli lubisz swój syrop bardzo gęsty i skoncentrowany.
Właściwie, kiedy już zdobędziesz gumę arabską, syrop Gomme będzie równie łatwy do zrobienia, jak każdy zwykły syrop. Po prostu dodasz rozpuszczoną gumę arabską do swojej normalnej receptury syropu.
Co będziesz potrzebował
- 1 uncja gumy arabskiej do żywności
- 2 uncje (około 1/4 szklanki) gorącej wody
- ----
- 8 uncji (około 1 szklanki) cukru
- 4 uncje (około 1/2 szklanki) wody
Jak to zrobić
- Podgrzej wodę do prawie wrzenia.
- Dodaj gumę arabską i pozwól jej stać, aż zostanie "rozpuszczona". To zajmie co najmniej kilka godzin, a guma arabska faktycznie wchłonie wodę i stanie się lepką pastą.
- Oddzielnie utwórz "bogaty" prosty syrop rozpuszczając 2 części cukru w 1 części wody na wolnym wrzenia.
- Ciągle mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Doprowadzić do wrzenia i dodać mieszaninę gumy.
- Gotować przez 2 minuty, stale mieszając.
- Użyj łyżki, aby usunąć wszelkie nagromadzenia na powierzchni.
- Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przecedz przez gazę lub sito.
- Butelkę należy przechowywać w pojemniku z szczelnym zamknięciem i przechowywać w lodówce.
Zacznij od małej partii
Guma arabska może być niespójna, jest także stosunkowo droga, a twoje własne smaki mogą skłaniać się ku mniej lub bardziej słodkiemu syropowi. Z tego powodu proponuję eksperymentować z małymi partiami (takimi jak powyższe pomiary) i wypróbować je w kilku klasycznych koktajlach, takich jak Sazerac lub Old-fashioned . Gdy znajdziesz idealny syrop, możesz zrobić większe partie
Przepis 1871 znaleziony w Imbibe Davida Wondricha ! używa pełnego funta gumy. Warto również zauważyć, że przepis Jerry'ego Thomasa na "syrop gumowy" nie zawiera gumy. Zamiast tego jest ona podobna do tego, co jest powszechnie nazywane "prostym" syropem (1: 1) i tworzy 2 galony na raz, co będzie trwać bardzo długo w przeciętnym pasku.
Kupowanie syropu Gomme
Guma arabska ma wiele zastosowań, a jedzenie to tylko jedna z nich.
Z tego powodu ważne jest, aby guma arabska kupowana na syrop była bezpieczna dla żywności. Guma arabska można znaleźć w wielu sklepach z naturalną żywnością i radzę kupić ją za pośrednictwem źródła pożywienia.
Kup Frontier Gum Arabic w Amazon.com
Można również znaleźć syrop z butelkowanej gumy od kilku producentów specjalnych, takich jak małe produkty spożywcze. Ta firma produkuje zwykły syrop z ananasa i malinowej gumy i każdy z nich jest zabawny.
Kup syrop do żucia Small Hand Foods na Amazon.com
Więcej o syropie Gomme
- The Great Gomme Adventure - od CocktailChronicles.com
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 63 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 13 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |