Kapusta kwaszona jest tradycyjnie wytwarzana w naczyniach kamionkowych iw dość dużych partiach. Ale duża kapusta z kiszonej kapusty jest większa niż większość ludzi będzie jadła w tym czasie, kiedy jest najsmaczniejsza. Ten przepis tworzy pojedynczy słoik z kwaszoną kapustą, ale możesz podwoić przepis, jeśli chcesz.
Spróbuj zrobić to z kapustą czerwoną zamiast białą, aby uzyskać barwną odmianę (smak jest taki sam).
Co będziesz potrzebował
- 1 mała i średnia kapusta (około 2 funty)
- 1 łyżka soli morskiej (lub koszernej soli)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka nasion kminku
Jak to zrobić
- Pokrój kapustę na pół. Wytnij gruby rdzeń i koniec łodygi i skompostuj lub wyrzuć.
- Cienko pokroić kapustę na strzępy lub małe kawałki (np. Surówka z białej kapusty).
- Luźno zapakuj pokrojoną w plasterki kapustę do czystych, szeroko otwartych słoików, posypując solą, a także kminkiem i jagodami jałowca (jeśli używasz), wypełniając słoiki. Nie jest konieczne sterylizowanie słoików do żywności fermentowanej w laktozie , tylko upewnij się, że są naprawdę czyste.
- Spakuj kapustę, sól i przyprawy mocno, dodając je do słoika. Gdy słoik jest już prawie pełny, należy go luźno przykryć i pozostawić na 2 do 4 godzin. W tym czasie sól powinna wyciągnąć wystarczającą ilość soku z kapusty, aby całkowicie pokryć stały pokarm. Jeśli tak się nie stanie, zdejmij kraut z solanki z 1 łyżeczki nie-jodowanej soli rozpuszczonej w 1 półlitrowej filtrowanej lub niechlorowanej wodzie.
- Wlać solankę, jeśli to konieczne, na kapustę i przyprawy. Delikatnie naciśnij kapustę i przyprawy, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza i zanurz je w solance.
- Przykryj słoik luźno pokrywką. Umieść słoik na talerzu, aby złapać jakikolwiek przelew, który może się zdarzyć, gdy rozpocznie się aktywna fermentacja.
- Pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej na 3 dni. W tym czasie należy zdejmować pokrywki przynajmniej raz dziennie i sprawdzać, czy warzywa są nadal zanurzone w solance (w razie potrzeby dodać dodatkową solankę). Powinieneś zacząć widzieć bąbelki na górze, co jest znakiem, że fermentacja jest w toku.
- Pod koniec 3 dni kiszona kapusta powinna mieć czysty, lekko kwaśny zapach i smak. Umieść słoiki w lodówce (na tym etapie nie trzeba wkładać do nich płytek). Zaczekaj co najmniej 5 kolejnych dni, aby rozwinął się smak kapusty.
Ten przepis sprawdza się również w przypadku czerwonej kapusty.
Kiszona kapusta będzie przechowywana w lodówce przez co najmniej 6 miesięcy, ale najlepiej spożywać ją w ciągu 3 miesięcy. Po 3 miesiącach ma tendencję do utraty części swojej kruchości.
Uwaga: Przepisy na większe partie kiszonej kapusty często pomijają wodę: sól uwalnia z kapusty wystarczającą ilość płynu, aby całkowicie zanurzyć w niej warzywa i przyprawy.
Ale uważam, że rzadko pracuje z mniejszymi, pojedynczymi partiami słoików, dlatego polecam solankę i wodę w tym przepisie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 7 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 223 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 0 g |