Ten przepis na polską faszerowaną kapustę lub gołąbki pochodzi od szefa kuchni Marka (Marka) Widomskiego, założyciela i dyrektora Instytutu Kulinarnego w Krakowie.
Szef kuchni Mark i jego pracownicy oferują zajęcia we wszystkich dziedzinach, od kuchni chłopskiej po kuchnię dla smakoszy. Zamiast używać ryżu jako wypełniacza, szef kuchni Marek używa kaszy gryczanej i sosu pomidorowego.
Co będziesz potrzebował
- Do nadziewanych kapustek:
- 1 szklanka kaszy gryczanej (surowa)
- 2 szklanki wody
- 1 (3-funtowa) kapusta (rdzeniowa)
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 3 łyżki oleju (warzywa)
- 1/2 funta wieprzowiny (ziemia)
- 3/4 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki pieprzu (lub do smaku)
- Do sosu pomidorowego:
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki mąki (uniwersalne)
- 1 szklanka bulionu z kurczaka (na zimno lub bulion warzywny)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/2 łyżeczki soli (lub do smaku)
- 1/8 łyżeczki pieprzu (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki cukru (lub do smaku)
Jak to zrobić
Zrób kapusty
- W dużym rondlu przyrządzić kaszę gryczaną i 2 szklanki wody do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj 10 minut. Kasze powinny być al dente . Opróżnij, jeśli to konieczne.
- Umieść całą rdzawą główkę kapusty w dużym naczyniu wypełnionym wrzącą, osoloną wodą . Przykryj i gotuj 3 minuty lub do momentu zmiękczenia, aby odciąć poszczególne liście. Będziesz potrzebował 18 liści. Odcedź w durszlaku i ostudz. Wytnij grubą część głównej żyły 18 liści. Grubo posiekać pozostałą kapustę.
- Na patelni usmażę dużą posiekaną cebulę w oleju na złoty kolor. Przenieś do miski i dodaj wieprzowinę, gotowaną i chłodzoną kasza gryczana, sól i pieprz.
- Wyśrodkuj porcję mieszanki mięsnej na każdym kapuście. Złóż dolną krawędź kapusty i odsuń od siebie. Złóż boki i zwiń jak na eggroll.
- Połóż trochę grubo pokrojonej kapusty na dnie dużego garnka lub pieca holenderskiego i dodaj gołąbki, w warstwach, jeśli to konieczne. Na wierzchu pozostałą grubo posiekaną kapustą.
- Dodaj 1 szklankę wrzącej osolonej wody i gotuj na kuchence przez 45 minut lub w piekarniku 350 F przez 45 minut.
Zrobić sos pomidorowy
- Podsmaż drobną posiekaną cebulę na maśle do uzyskania półprzezroczystości.
- Dokładnie wymieszaj mąkę i wymieszaj w zimnym bulionie.
- Dodać pomidorową pastę i gotować na małym ogniu aż do zagęszczania. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Podawaj na rolkach kapusty.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 347 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sód | 909 mg |
| Węglowodany | 48 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 19 g |