Jaj pasteryzowane to świetny produkt dla każdego, kto ma szczególne obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności . Ale nie każdy sklep spożywczy je przenosi.
Firma o nazwie "Najbezpieczniejszy wybór" sprzedaje pasteryzowane jaja w sklepach spożywczych w całym kraju i posiada lokator sklepu, który pomaga znaleźć sklepy w Twojej okolicy, które je przewożą.
Wziąłem na rękę i wypróbowałem je. Smak i konsystencja pozostawiają wiele do życzenia, zwłaszcza do przygotowywania podstawowych potraw z jaj, takich jak omlety lub jajecznica .
Mimo to pasteryzowane jajka zapewniają spokój ducha, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, szczególnie podczas przygotowywania przepisów, które wymagają niegotowanych jaj. A jeśli gotujesz dla małych dzieci, kobiet w ciąży, osób w podeszłym wieku lub osób z osłabionym układem odpornościowym, bezpieczeństwo, jakie można uzyskać przy użyciu pasteryzowanych jaj, może być warte kompromisu smakowego.
Biorąc wszystko pod uwagę, daję im pięć gwiazdek dla bezpieczeństwa i spokoju, a trzy gwiazdki dla smaku - cztery gwiazdki ogółem.
Jajka pasteryzowane: Plusy i minusy
Jaja niosą salmonellę , która jest główną przyczyną zatrucia pokarmowego w Stanach Zjednoczonych. Gotowanie zabija bakterie salmonelli, ale to nadal pozostawia dwa problemy.
Po pierwsze, niektóre przepisy, takie jak ajerkoniak , spaghetti carbonara i sos sałatkowy Caesar , wymagają niegotowanych jajek.
A po drugie, nawet przy przygotowywaniu gotowanych jaj, ryzykujesz kontaminacją krzyżową . Niewielka plamka surowego jajka na dłoniach lub desce do krojenia może zostać przeniesiona na coś innego, co ostatecznie spowoduje, że ktoś będzie chory.
Rozwiązaniem jest użycie pasteryzowanych jaj. Jajka pasteryzowane są delikatnie ogrzane w muszlach, wystarczy zabić bakterie, ale nie na tyle, aby faktycznie ugotować jajko, dzięki czemu można je bezpiecznie stosować w każdej recepturze, która wymaga niegotowanych lub częściowo ugotowanych jaj. Zauważ, że jajka w koszulce i jajka przyrządzone na łatwiznę lub przy stole słonecznym nie są w pełni ugotowane.
Co więcej, z powodu ryzyka zakażenia krzyżowego, jeśli gotujesz dla kogoś z jednej z wyżej wymienionych kategorii, możesz mimo wszystko użyć pasteryzowanych jaj.
Najbezpieczniejsze jaja pasteryzowane
To właśnie tam pojawiają się jajka o najbezpieczniejszym wyborze. Przez długi czas jedyne pasteryzowane produkty jajeczne, które były dostępne dla konsumentów, były płynnymi jajami lub płynnymi białkami jajek. Trudno było, jeśli nie niemożliwe, znaleźć pasteryzowane jajeczka w normalnym sklepie spożywczym.
I chociaż jaja "najbezpieczniejszego wyboru" nie są dostępne wszędzie, to ich produkty trafiają do coraz większej liczby sklepów w całym kraju. I wyślą ci kilka kuponów, jeśli wypełnisz ankietę na ich stronie internetowej. (Nigdy nie dostałem kuponów, więc nie mogę za to w pełni poręczyć, ale mówią, że ci coś wyślą.)
W każdym razie, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, Safest Choice wydaje się być firmą, która naprawdę podziela twoje obawy.
To dobra wiadomość.
Trochę mniej niż zdumiewające jest to, że jajka nie smakują tak świetnie. Lub raczej, smakują dobrze, jeśli są trochę płaskie lub nijakie. Ten egiptowy smak, który chcesz z jajka, był jakoś odrobinę przerzedzony. Może nie zauważysz różnicy. W każdym razie pomoże trochę soli.
Większym problemem była dla mnie tekstura.
"Mushy" nie jest miłym słowem do opisania jaj, ale to słowo przychodzi na myśl. Jajka nie były tak twarde jak zwykłe świeże jajka - na pewno brakowało im tego "kęsa", którego można się spodziewać po odpowiednio ugotowanym, puszystym jajecznicy.
Innym problemem jest to, że pasteryzowane jajka są okropne dla preparatów, w których chcesz ubić białka, aby uzyskać sztywne szczyty. Proces pasteryzacji wpływa na zdolność jędrnych białek w jajach. Niestety, to tylko rzeczywistość pasteryzowanych jaj.
Oczywistym rozwiązaniem jest używanie zwykłych jajek do gotowanych receptur jajecznych i używanie pasteryzowanych jaj do sosów i innych przepisów, które wymagają surowych jaj. To chyba, że gotujesz dla kogoś z jednej z grup wysokiego ryzyka, o których mówiłem wcześniej, w którym to przypadku bezpieczeństwo ma swój atut.