Mątwy nie są ani rybami, ani bardzo przytulnymi. Jest krewnym kałamarnicy i ośmiornicy, która jest ukochana w Morzu Śródziemnym i Azji Południowo-Wschodniej.
Jak to smakuje?
Smak mątwy to skrzyżowanie ośmiornicy i kalmara. Są pełniejsze smaku niż kalmary, ale nie tak bogate jak ich rywale, ośmiornice.
Gdzie znaleźć mątwy
Chociaż rzadko jest postrzegana jako świeża na rynkach amerykańskich, konsumenci w Ameryce Północnej mogą znaleźć tego smacznego głowonoga zamrożonego na rynkach azjatyckich.
Zamarznięta mątwa jest zazwyczaj wstępnie oczyszczana.
Jak czyścić Mątwy
Jeśli znajdziesz świeżą lub nieczystą mątwę, musisz ją wyczyścić jak kałamarnicę. Ciąć tuż pod oczami, aby uwolnić nogi, wyciąć mały dziób, który je mątwa, usunąć icky materiał w głowie i wyjąć "kutas", twardą podstawę chrząstki, którą papugi lubią żuć.
Jak gotować Mątwy
Mątwy, podobnie jak kalmary, muszą być gotowane na dwa sposoby - w gorącej patelni przez 2 do 3 minut lub duszone przez większą część 2 godzin.
Powodem tego jest to, że mięśnie mątwy, kałamarnicy i ośmiornicy są bardzo gęste, z ogromną ilością tkanki łącznej. Pamiętaj, że nie mają kości i mogą poruszać się we wszystkich kierunkach, co oznacza, że te stworzenia potrzebują bardzo precyzyjnej kontroli motorycznej tych małych ramion.
Flash usmaż nogi i ciało (które jest zwykle cięte na pierścienie) i nie pozwól, aby tkanka łączna stwardniała.
Dusz go przez wiele godzin, a następnie zepsułeś tę tkankę łączną.
Dobrą zasadą jest grillowanie dużej mątwy przez bardzo gorący ogień przez kilka minut, jak w przypadku ośmiornicy dziecięcej lub użycie jej w frytkach w stylu azjatyckim. W przeciwnym razie duszone mątwy w dowolnej liczbie receptur greckich, włoskich lub hiszpańskich lub wypróbować w tym tajskim przepisie na sałatkę z makaronu z owoców morza .