Porady i pomysły na pyszny południowy smażony kurczak
Południowcy nie byli pierwszymi ludźmi na świecie, którzy smażyli swoje kurczaki. Niemal każdy kraj ma wersję smażonego kurczaka lub fricassee z wietnamskiego Gà Xaò do włoskiego pollo fritto. Szkoci, którzy osiedlili się na początku Południa, mogli wprowadzić tę metodę w Stanach Zjednoczonych. Woleli smażyć kurczaki niż pieczeć lub gotować je tak, jak robili to Anglicy. Dopiero na początku XX wieku przepisy dotyczące smażonego kurczaka zaczęły pojawiać się w popularnych "północnych" książkach kucharskich.
Książka kucharska Fannie Farmer z 1896 r. Odnosi się tylko do "Smażonego kurczaka" jako fricassee podawanego z "brązowym sosem" lub jako pieczony w piekarniku "kurczak z Maryland".
Mary Randolph, w trzecim wydaniu "Virginia House-Wife" (1828), opowiedziała, jak zrobić smażonego kurczaka. Kury są po prostu krojone, pogłębiane w mące, posypywane solą, wkładane na patelnię z gorącym tłuszczem i smażone na złoty kolor. Przez lata były setki prób poprawy jej receptury, i mnóstwo sztuczek i specjalnych akcentów, ale wszystkie one są po prostu niewielkimi zmianami w oryginale. Mary Randolph wspomina o sosie z "odchodami", ale sos śmietankowy tak często podawany z smażonym kurczakiem wydaje się pochodzić z potrawy "smażony kurczak z Maryland". W książce kucharskiej "Fifty Years in a Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), jedyna receptura smażonego kurczaka wymaga sosu z masła, śmietany, pietruszki, soli i pieprzu.
Wariacje
Istnieją setki przepisów na południowy smażony kurczak i jest to centrum wielu kontrowersji, niż jakikolwiek inny produkt żywnościowy. Od przyprawiania i powlekania do tłuszczu i czasu gotowania, dyskusje na temat "prawdziwego" smażonego kurczaka na południu mogą rozpocząć ożywione debaty na południu.
Niektórzy ludzie powiedzą ci, aby usunąć skórę przed porwaniem, podczas gdy inni przysięgają poprzez dwukrotne zanurzenie kurczaka. Niektóre smażyć na oleju, niektóre na maśle, inne smalcu ze smalcu lub bekonu.
Przepis w "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" zaleca brązowienie przed przykryciem, a następnie powolne smażenie i częste odwracanie. Camille Glenn w książce "Dziedzictwo południowego gotowania" stwierdza, że kurczak nie jest zanurzony w mleku, okruchach czy cieście, ale po prostu czerpi się z mąki, podczas gdy przepis w "Gotowaniu Billa Neala" wymaga moczenia w maślance. James Villas w "American Taste" zanurza kawałki kurczaka na noc w mleku i soku z cytryny i gotuje je w tłuszczu roślinnym z dodatkiem 4 łyżek tłuszczu z bekonu. Nieliczne rzeczy, na które wszyscy się zgadzają, to to, że patelnia musi być dobrze przyprawioną czarną żelazną (najlepiej głęboką i z przykrywką), kurczak musi być młody i chudy, a palcami jeść kurczaka smażonego .
Od strony
Ciastka, surówka z białej kapusty i kukurydza są popularnymi dodatkami do smażenia z kurczakiem, zwłaszcza na pikniki i dania cookout.Mashhed ziemniaki z sosem lub frytki są prawdopodobnie ogólnymi faworytami, ale gofry, sałatka ziemniaczana , makaron z serem i makaronem sałatki są również doskonałym wyborem.
Zdobądź sprawdzoną przyprawioną patelnię i wypróbuj niektóre z przepisów.
Wskazówki dotyczące przygotowania i gotowania
- Zanurz kawałki kurczaka w odparowanym mleku zmieszanym z odrobiną jajka, po czym zanurz je w suchej mieszaninie powlekającej.
- Aby ułatwić czyszczenie, użyj plastikowej torby do przechowywania żywności lub brązowej papierowej torby, aby pokryć kurczaka suchą mieszaniną powlekającą.
- Dodaj trochę błonnika (i tekstury) dodając otręby lub kiełki pszenicy do swojej mieszaniny powlekającej.
- Aby powłoka była lepsza, schłodzić powlekany kurczak (bez przykrycia) przez 30 do 60 minut przed smażeniem.
- Wypróbuj mączkę z krakersów lub zmielone niesłodzone zboża w mieszance powlekającej.
- Dla super chrupiącego smażonego kurczaka, użyj pół mąki i pół skrobi kukurydzianej, z twoimi zwykłymi przyprawami i 1/2 łyżeczką proszku do pieczenia.
- Aby uzyskać suchą, chrupiącą powłokę, usmażyć do zrumienienia, a następnie zakończyć gotowanie w piecu 350 F.
- Młodsze kurczęta, brojlery, kapłony, frytki, prażalniki i kury są najlepsze do smażenia.
- Części kurczaka, których nie używasz, należy umieścić w garnku z pietruszką, marchewką i wodą do pokrycia. Dusić, aż płyn zmniejszy się o połowę, a następnie odcedzić i schłodzić. Po schłodzeniu odłóż tłuszcz z wierzchu i użyj w sosach i zupach lub zamroź do wykorzystania w przyszłości.