W dzisiejszych czasach, gdy świadomość zdrowia jest tak wysoka, wielu ludzi nie smaży żywności. Ale czasami niektóre smażone jedzenie jest tym, czego chcesz! Jeśli masz zamiar zużywać kalorie, upewnij się, że jedzenie jest doskonale smażone z tymi tłustymi końcami smażenia.
Smażenie w głębokim tłuszczu to metoda gotowania na sucho . Wiem, że to brzmi dziwnie, ale jest uważane za suche, ponieważ nie używa się wody, w przeciwieństwie do kłusownictwa, gotowania na kuchence mikrofalowej lub gotowania na wolnym ogniu.
Oto jak to zrobić:
- Aby rozpocząć, wybierz ostrożnie swój olej do gotowania. Oleje z wysokimi punktami dymu , innymi słowy te, które nie rozkładają się przy wysokich temperaturach smażenia , są najlepsze. Olej arachidowy, olej szafranowy, olej słonecznikowy i olej rzepakowy to tylko niektóre z dobrych wyborów.
- Wybierz głęboką, bardzo ciężką patelnię do smażenia. Dodaj olej do zimnej patelni, pozostawiając wolną przestrzeń nad płytą, przynajmniej na dwa cale. Pozwala to zachować margines bezpieczeństwa, gdy olej będzie pęcznieć w miarę dodawania jedzenia.
- Upewnij się, że jedzenie, które zamierzasz usmażyć, jest suche. Pozwalanie mu siedzieć na ręcznikach papierowych lub powlekanie go mąką lub bułką tartą jest dobrym sposobem, aby to zapewnić. Pozwól powlekanej żywności siedzieć na stojaku z drutu przez 20-30 minut, aby powłoka wyschła i ułożyła się.
- Rozpocznij ogrzewanie oleju na średnim ogniu. Jeśli masz termometr do smażenia w głębokim tłuszczu, użyj go! Najlepsza temperatura wynosi od 350 do 375 stopni F. Jeśli nie masz termometru, olej jest gotowy, gdy kostka białego chleba spadnie do brązowego oleju w ciągu 60 sekund, temperatura oleju wyniesie około 365 stopni F.
- Nie przepełniaj patelni! Ostrożnie dodaj jedzenie, pozostawiając dużo miejsca wokół każdego kawałka, aby jedzenie gotowało się równomiernie. Jeśli dodasz zbyt dużo jedzenia na raz, temperatura oleju spadnie, a jedzenie będzie wchłaniało tłuszcz zamiast błyskawicznego pieczenia.
- Uważnie obserwuj jedzenie podczas gotowania, regulując ciepło, jeśli jest to konieczne, aby utrzymać temperaturę oleju pomiędzy 350 a 375 stopni F. Gdy jedzenie jest rumiane zgodnie z czasem w przepisie, gotowe. Wyjmij go za pomocą płaskiej łyżki lub ciężkiego sita ze stali nierdzewnej z długim uchwytem. Upuść go na ręczniki papierowe, aby odcedzić.
- Smażone produkty mogą być utrzymywane w cieple w piekarniku o temperaturze 200 ° C, dopóki jedzenie nie zostanie usmażone.
- Olej i woda NIE MIESZAJĄ !! Trzymaj wodę z dala od gorącego oleju. Jeśli nalej wody na olej, mieszanina wybuchnie. Jeśli olej pali się lub się pali, przykryj pokrywą naczynia lub ciasteczkiem. Możesz użyć sody oczyszczonej, aby ugasić pożar smaru, ale uważaj, aby nie rozpraszać płomieni.
- Zawsze na wszelki wypadek trzymam gaśnicę w mojej kuchni. Dowiedz się, jak go używać TERAZ, zanim będziesz go potrzebować.
- Nie używaj ponownie oleju do gotowania. Niektóre źródła podają, że można je odcedzić i ponownie wykorzystać, ale olej już zaczął się rozkładać z gorąca i powstały niepożądane związki, takie jak tłuszcze trans. Odczekaj, aż olej ostygnie, a następnie wyrzuć go bezpiecznie.