Lean and Savory
Bresaola to sucha, suszona, solona wołowina z Valtellina, długiej alpejskiej doliny w regionie Lombardii w północnych Włoszech. Bresaola posiada znak towarowy IGP (chronione oznaczenie geograficzne), ograniczające jego produkcję wyłącznie do certyfikowanych mistrzów rzeźniczych w regionie Lombardii. Jest wymawiane breh-ZOW-lah.
W porównaniu z wieloma innymi rodzajami peklowanego mięsa, bresaola jest bardzo chuda, ponieważ jest zrobiona z jednego mięśnia, a zewnętrzny tłuszcz jest usuwany przed utwardzeniem.
Bresaola jest trochę jak chude prosciutto z wołowiną zamiast wieprzowiny i nieco przypomina pastrami pod względem smaku. Jest też nieco podobny do szwajcarskiego Bündnerfleisch i francuskiej viande des grisons, choć jest bardziej miękki i delikatniejszy niż którykolwiek z tych, które zwykle nie są krojone tak cienko jak bresaola.
Jak powstaje Bresaola
Aby przygotować bresaola, wołowina karmiona trawą (kilka różnych kawałków) jest wycinana z całego tłuszczu, a następnie potarta solą i przyprawami, a następnie zawieszana na powietrzu przez kilka miesięcy; te przyprawy mogą się różnić, ale często obejmują czarny pieprz, jagody jałowca, cynamon, goździki i czosnek. Produkt końcowy jest o wiele mniej tłusty niż prosciutto i nieco twardszy, o głębokim czerwonym kolorze i delikatnym, aromatycznym smaku.
Bresaola może być również wykonana z dziczyzny lub mięsa końskiego. W odniesieniu do znacznie bardziej popularnej wołowiny bresaola, bresaola z koniny lub dziczyzny są ciemniejsze, prawie czarne i trochę słodsze.
Dostępność Bresaola
Prawdziwa bresaola nie została przywieziona do USA dopiero w roku 2000, po raz pierwszy od 1930 roku, więc jest stosunkowo mało znana dla większości Amerykanów, w porównaniu do prosciutto.
Poszukaj "Bresaola della Valtellina". Jest on obecnie szeroko dostępny w Stanach Zjednoczonych. Citterio zostało zauważone w sklepach Trader Joe's, Whole Foods i włoskich sklepach spożywczych.
W Nowym Jorku jest on dostępny w DiPalo's Fine Foods i na wielu zwykłych rynkach.
Służąc Bresaola
Bresaola może zaatakować cię jako drogie i jest, ale trochę za dużo. Należy podawać plasterki cienkiego papieru, a 1 uncja obejmuje 10-calową płytkę, która jest odpowiednia do jednej porcji.
Wspaniały sposób na podziwianie go (jako antipasto lub lekki letni posiłek bez posiłku w połączeniu z chrupiącym chlebem) to bresaola carpaccio. Zacznij od ułożenia plasterków bresaola w zachodzącym na siebie wzór na talerzu. Następnie skropcie oliwą z oliwek extra-virgin o wysokiej jakości, wyciśnij świeżą cytrynę i ułóż na środku niewielką kupkę świeżej rukoli. Ułóż to wszystko za pomocą wiórków dobrego, dojrzałego Parmigiano-Reggiano lub Grana Padano, dopraw do smaku solą i pieprzem i podawaj. Jeśli masz szczęście, że masz trochę, możesz również dodać cienkie plasterki białych trufli. Lub możesz dodać małe, plasterki marynowanych grzybów.
Bresaola pojawia się również w eleganckiej pizzerii, głównie jako dodatek do focaccii (co oznacza w tym przypadku ciasto na pizzę wyrabiane i wypiekane). Po wyjęciu focaccii z piekarnika, udekoruj ją cienko pokrojoną bresaolą, przykryj ją posiekanym cykorii i podawaj z oliwą, solą i pieprzem.