Naturalne marynaty i smaki

Marynować dla smaku

Marynaty na bazie kwasu zarówno zmiękczają, jak i smakują wiele różnych rodzajów żywności, a nie tylko mięsa i owoce morza. Kwasy, takie jak soki cytrusowe, ananas, jogurt, maślanka i wino, miękną, denaturując lub odwijając łańcuchy białkowe. Dodają również smaku produktowi końcowemu. Według autora Shirley Corriher, marynaty zawierające oleje emulgujące mono- i diglicerydy (sprawdź etykiety) wnikają głębiej i szybciej.

Oliwa z oliwek extra-virgin naturalnie zawiera monoglicerydy i jest dobrym wyborem do marynat.

Suche marynaty lub ściereczki są stosowane w celu wzmocnienia smaku, a nie zmiękczenia, chociaż niektóre mogą mieć pewne korzystne efekty uboczne. Ten typ to zwykle mieszanka ziół i przypraw, czasem zmieszana z olejem, który wciera się w mięso, drób i owoce morza. Te przepisy używające suchych ścierek zwykle określają metodę grillowania, smażenia na patelni lub pieczenia na ruszcie.

Naturalne środki zmiękczające

Natura daje nam wiele zmiękczaczy do wyboru, zarówno enzymatycznych jak i kwaśnych. Używając marynaty na bazie kwasu, należy używać wyłącznie pojemników ze szkła, ceramiki lub stali nierdzewnej, nigdy aluminium. Reakcja chemiczna wytworzona pomiędzy alkalicznymi i aluminiowymi nie tylko powoduje nieatrakcyjne odbarwienia żywności, ale może również przyciemnić i wbić aluminiowy pojemnik. Wiele marynat zawiera jeden z następujących składników wraz z różnymi ziołami i przyprawami:

• Ananas
• Ryc
• Papaya
• Imbir
• Kiwi
• Mango
• Wino
• Cytrusowe
• Piwo
• Ocet winny
• Pomidor
• Jogurt
• Maślanka

Więcej o Marinades:
• Nauka o marynatach i ich działaniu
• Naturalne marynaty i smaki
• Pozostawione porcje marynat i marynaty
• Marynaty i zdrowie
• Przepisy marynowane

Książki kucharskie