Ta polska recepta na zupę szczawiową lub zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) może być wykonana na wiele różnych sposobów. To tylko jedna wariacja.
W całej Europie Wschodniej szczaw jest zarówno udomowiony, jak i wyhodowany dziki, a wiosna to najlepszy czas na wyławianie młodych, delikatnych liści. Sorrel trafia do zup, sosów (zwłaszcza z łososiem), farszu, a gdy jest młody i delikatny, jest spożywany na surowo w sałatkach, takich jak szpinak dla dzieci.
Szczaw jest bogaty w witaminę A i zawiera trochę wapnia, fosforu, potasu, magnezu i witaminy C.
Co będziesz potrzebował
- 6 szklanek zimnej wody
- 1 duża obrana i pokrojona w plastry marchewka
- 1 pęczek świeżej pietruszki
- 1
- liść laurowy
- 3 obrane i pokrojone w kostkę średnie ziemniaki
- 1 kostka bulionowa z kurczaka lub warzyw lub 1 łyżka Vegety
- 1 łyżka masła
- 1/2 funta
- świeży szczaw (umyty, wywodzony jak ze szpinaku i posiekany)
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- Sól i pieprz do smaku
- Posiekany świeży koperek lub pietruszka
- 2
- twardo ugotowane jajka pocięte na ćwiartki
Jak to zrobić
- W dużym rondlu lub holenderskim piekarniku umieść 6 szklanek zimnej wody, marchewki i pietruszki. Doprowadzić do wrzenia i dodać liść laurowy, ziemniaki i kostkę bulionu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa staną się miękkie.
- Na dużej patelni stopić masło i smażyć na wolnym ogniu przez 10 minut. Przenieść do zupy i doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło. Usuń liść laurowy.
- W misce żaroodpornej lub naczyniu miarowym widelec mieszamy ze śmietaną z mąką i temperówką z kilkoma kadziami gorącej zupy, ciągle mieszając, aż będą gładkie.
- Przenieś mieszankę z kwaśną śmietaną i mąką do zupy, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu aż do zgrubienia i tuż pod punktem wrzenia. Dostosuj przyprawy.
- Zupę porcję w rozgrzanych misach i udekoruj posiekaną koperkiem lub pietruszką i ćwiartkami jajek.
Kolejny przepis na ser
W Rosji i na Ukrainie zupa szczawiowa znana jest jako shchavelya sup, ale częściej nazywana jest po prostu schav. Ten przepis na barszcz schav jest żydowską wersją, która może być spożywana na ciepło lub na zimno i jest dobrym kandydatem na Paschę.
Wiosenny przepis na warzywa
Polska zupa z buraków ćwikłowych znana jest jako botwinka . Wykonany jest z młodych, wiosennych buraków i ich zielonych wierzchołków, które mają smak szpinakowo-kale. Oprócz wrażenia smaku, zupa jest wypełniona przeciwutleniaczami wraz z witaminami A i C.