Pomidor ma trochę kryzysu tożsamości w Chinach. Jest to stosunkowo nowy przybysz, który przybył do Chin około 100 - 150 lat temu. Mimo to znalazła niszę w niektórych chińskich kuchniach i znalazła się w kilku potrawach.
Historia pomidorów
Pomidory to roślina nowego świata, pochodząca z Ameryki Południowej, gdzie dziki gatunek rozwijał się w zachodniej części Ameryki Południowej, od Ekwadoru po północne Chile i Wyspy Galapagos.
Nie jest jasne, w jaki sposób pomidory podróżowały na północ do Meksyku, czy też pierwsze pomidory zostały udomowione w Meksyku lub Peru. W każdym razie pomidory były jedną z wielu nowych żywności wprowadzanych do krajów poza Nowym Światem po hiszpańskiej kolonizacji obu Ameryk. Pierwsze pisemne odniesienie do pomidorów w Europie pochodzi od włoskiego zielarza w 1544 roku, prawie 25 lat po tym, jak Hernan Cortez przywiózł pomidory do Hiszpanii po podboju Meksyku.
A w Azji? W końcu Hiszpanie wprowadzili pomidory do swoich gospodarstw na Filipinach, a stamtąd rozprzestrzenili się po całej Azji Południowo-Wschodniej i Azji. Zostali wprowadzeni do Chin ponad 100 lat temu, gdzie nazywani są xī hóng shì (western red persimmon) lub fān qié (obcy bakłażan).
Pomidory w chińskim gotowaniu
Pomidory nie mają tak samo szerokiej akceptacji w Chinach, jak inne potrawy z Nowego Świata (na przykład słodkie ziemniaki ).
Jednak są one łatwo dostępne w całych Chinach. Jak zauważa KC Chang w Food in Chinese Culture , zarówno pomidory, jak i papryka chili poprawiły dietę południowych Chińczyków, dostarczając nowego źródła witamin A i C. "Łatwy w uprawie, wysoce produktywny i produkujący owoce praktycznie przez cały rok w klimacie subtropikalnym , rośliny te wyeliminowały sezonowe wąskie gardła w zakresie dostępności witamin, spowodowane brakiem dobrych warzyw w takich porach roku, jak wiosna ".
Dziś można znaleźć pomidory w potrawach takich jak wołowina pomidorowa , proste smażenie z wołowiną i grube kliny pomidorów w sosie ostrygowym i zupa z pomidorów jajecznych .
W Xinjiang, gdzie uprawa pomidorów w Chinach jest obecnie uprawiana, pomidory są używane w zupach, sałatkach i potrawach z makaronu.
Fakty o żywieniu pomidorów
Pomidory są bardzo dobrym źródłem witamin A, C i K, a także dobrym źródłem witaminy E i witaminy B6, tiaminy, niacyny, magnezu i innych składników odżywczych. Pomidory są niskokaloryczne, o niskiej zawartości tłuszczu i sodu. Ich czerwony kolor pochodzi od likopenu, pigmentu karotenoidowego, który ma właściwości przeciwutleniające.
A co z ketchupem i pastą pomidorową?
Pomimo rzadkości pomidorów w chińskiej diecie, kraj ten jest obecnie jednym z największych na świecie producentów przetworzonych produktów pomidorowych. W 2011 r. Przetworzono 6,8 miliona ton pomidorów. Jednak prawie 90 procent tych produktów, w tym ponad 1 milion ton pasty pomidorowej , zostało wywiezionych. Podczas gdy konsumpcja produktów opartych na pomidorach wzrosła w ciągu ostatnich dwóch dekad, ludzie nadal preferują świeże pomidory - średnie roczne spożycie sosu pomidorowego w Chinach wynosiło 0,6 kg na mieszkańca, w porównaniu z ponad 20 kg w krajach europejskich i amerykańskich.
Przemysł pomidorowy chciałby to zmienić. Jednak dopiero się okaże, czy z czasem produkty oparte na pomidorach znajdą taką samą akceptację, że świeże pomidory powoli zyskują na chińskiej diecie.
Źródła: badania w Chinach, codzienne Chiny, jedzenie w kulturze chińskiej, strony 377, 378.