Piwo z pieprzem chili jest popularnym dziwacznym odgałęzieniem ruchów piwa rzemieślniczego . W przeciwieństwie do innych piw warzywnych, które zaczęły woskować i gasnąć od początku ruchu - widziałem piwa pomidorowe, buraki i piwa chrzanowe, aby wymienić tylko kilka - piwo papryczek chili wytrzymuje. Mogą być trudne do znalezienia. Zwykle są one jednorazowym napojem z browaru lub browaru produkcyjnego o zbuntowanej reputacji. Ale w danym momencie wydaje się, że zawsze jest gdzieś dostępne piwo z papryczek chili.
Te dobre, moim zdaniem, przynoszą ciepło, ale nie smak papryki do piwa. Nie zrozumcie mnie źle, uwielbiam smak dobrego pieprzu, ale coś w tym jest sprzeczne z podstawowymi smakami piwa. Może zderza się z chmielem , a może z jęczmieniem. Jest coś w tym ziemistym smaku pieprzowego mięsa, które nie działa dla mnie w piwie. Krótko mówiąc, lubię piwo z papryczek chili, które smakuje jak dobre, mocne piwo ale pozostawia przyjemne ukłucie na moich ustach i języku. Ciepło wzrasta i zachęca mnie do kolejnego łyka, by zgasić pożar budynku. Dobre pieprzowe piwo prowadzi mnie do jednej lub dwóch porcji, po czym następuje coś w rodzaju belgijskiego dowcipu, by w końcu ugasić pożar. Czy to nie jest przyjemny wieczór piwa?
Ciepło papryczek chili pochodzi od związku zwanego kapsaicyną. Ilość kapsaicyny w danym pieprzu lub ostrym sosie mierzona jest w skali Scoville .
Różne papryki mają różny poziom ciepła, więc przed podjęciem decyzji o wybraniu papryki do warzenia wybierzesz kilka różnych rodzajów pieprzu. Papryka Jalapeño jakoś zyskała reputację super ostrej papryczki chili. Nigdy tego nie zrozumiałem, ale nie wierz w to. W rzeczywistości są dość łagodne, gdy porównuje się je z innymi rodzajami papryki.
Moją ulubioną papryką do wykorzystania, gdy chcę przynieść ciepło, jest pieprz Habanero. Z pewnością przynosi ciepło, chociaż istnieje kilka innych papryki, które mają wyższą stawkę w skali Scoville. Ma również bardzo przyjemny smak w ciele, który przemawia do mnie.
Ale to jest twój homebrew, o którym mówimy, prawda? Tak, dobrze, więc porozmawiajmy o tym, co chcesz. Spójrz na jednostki Scoville w różnych rodzajach papryki i zastanów się, jak gorące chcesz swoje piwo. Następnie wybierz kilka odmian, które Twoim zdaniem przydadzą się w Twoim wymarzonym chili pieprzowym piwie. Teraz udaj się do ulubionego sklepu spożywczego lub targu, aby znaleźć swoje chilli. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszym miejscem do znalezienia szerokiej gamy papryczek chili jest dobrze zaopatrzony międzynarodowy sklep spożywczy, taki jak z niemieckimi nawami, nawami wietnamskimi i nawami tajskimi. Jeśli masz szczęście, sklep będzie miał oszałamiającą liczbę suszonych papryczek chili w plastikowych torebkach. Wybierz te, które Ci się podobają, po jednym z każdego. Jeśli masz w sobie gięte ogrodnictwo, idź przed siebie i hoduj chilli, które chcesz. Niestety, prawdopodobnie nie znajdziesz wielu odmian papryczek chili w swoim lokalnym przedszkolu. Zrobisz dobrze, aby znaleźć cztery lub pięć różnych odmian tylko najbardziej popularnych typów.
Jeśli ty, tak jak ja, masz bardzo specyficzny gust, będziesz musiał przeszukać katalogi nasion i firmy zajmujące się sprzedażą nasion w Internecie, aby znaleźć tylko pieprz, którego szukasz.
Gdy masz chilli, z którymi chcesz eksperymentować, nadszedł czas, aby je przetestować. Najlepszym sposobem na zrobienie tego jest herbata. Znajdź cały, suszony pieprz w plastikowej torebce, którą kupiłeś w sklepie. Weź małą patelnię do sosu i dodaj tyle wody, aby całkowicie zanurzyć paprykę. Wrzuć pieprz i wszystkie nasiona do wody. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez dziesięć do piętnastu minut. Teraz masz dobrą herbatę, która reprezentuje, jak pieprz pojawi się w twoim piwie. Odcedź i pozwól, aby herbata ostygła całkowicie, a następnie dodaj kilka łyżeczek do piwa warzonego w handlu, który jest podobny do tego, który ostatecznie chcesz uwarzyć.
Spróbuj go i zobacz, co myślisz. Pamiętaj, aby robić notatki. Chcesz więcej ciepła, chcesz więcej smaku pieprzu, czy chcesz mniej?
Jeśli warzysz pięć galonów partii piwa, nie będziesz potrzebował więcej niż kilka uncji pieprzu. Na podstawie testów będziesz chciał dostosować sposób i czas dodawania papryczki chili. Jeśli szukasz prostego ciepła, dodaj papryczkę na początku gotowania, w tym samym czasie, gdy dodasz gorzki chmiel. Jeśli podoba Ci się smak pieprzu, dodaj go podczas ostatnich pięciu lub dziesięciu minut gotowania, tylko tyle czasu, aby go pasteryzować. Jeśli naprawdę lubisz ten pieprzowy smak, upewnij się, że chilis są przenoszone do początkowego naczynia fermentacyjnego w celu "suchego pieprzu". (Najlepiej nadaje się do tego plastikowy wiaderko z dużą ilością miejsca na głowę). z tuby zbyt łatwo blokuje się pieprzem.)
Teraz pomówmy o stylu piwa. Ostatecznie decyzja należy oczywiście do ciebie. Polecam proste ales jak gorzkie lub brytyjskie blado ale . Piwo zapewnia znaczącą piwowarność, a jednocześnie nie przeszkadza w podawaniu papryki. Istnieje wiele innych stylów piwa do rozważenia, takich jak belgijski ale z ich dzikich smaków drożdży. Nigdy nie doświadczyłem takiego piwa i mogę sobie wyobrazić, że jestem albo przerażony, albo całkowicie nim zachwycony. Myślę, że najlepszą rekomendacją jest pójść na style piwa, które mają tendencję do neutralnych lub słodkich profili, aby zapewnić kontrast z ciepłem papryki chili. Piwa o gorszej chmielu nie nadawałyby się do utrzymania równowagi.
Jeszcze jedna myśl, mimo planowania i degustacji z wyprzedzeniem, może ci się przydać z niesamowicie gorącym i niezdatnym do picia piwem. Dobrym pomysłem jest warzenie piwa, które jest identyczne z podstawowym recepturem, bez siana z papryczkami chili w celu późniejszego zmieszania. Kiedy oba piwa zakończą fermentację, posmakuj ich. Jeśli piwo z chilisem wydaje się być zbalansowane, to dobrze na czele z butelkowaniem lub keggingiem. Jeśli wydaje ci się zbyt gorąco, spróbuj kilku mieszanek z niesmacznym piwem.
Zmieszaj szklanki 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 i 80/20 i posmakuj je. Który najlepiej smakuje, mieszaj swoje piwa i pakuj je.
Ciepło papryki jest dość ekstremalnym sposobem na spożywanie domowego piwa. Szanse są takie, że twoja pierwsza próba nie będzie najlepsza, ale na tym właśnie polega homebrew, prawda? Eksperymentuj i próbuj różnych mieszanek. W końcu, lub całkiem nagle, pojawi się idealny przepis. Upewnij się, że zachowujesz dobre notatki, kiedy to zrobisz, a kiedy to zrobisz, przyślij mi kilka butelek. Chciałbym to wypróbować!