Rzodkiewki są często fermentowane w kimchi jako jeden z warzyw, które pełnią rolę peryferyjną w stosunku do głównego składnika - kapusty. Ale są na tyle smaczne, że zasługują na swoją własną recepturę.
Oprócz smacznej żywności fermentowanej w laktonie, w tym tych pikli, są bogate w zdrowe probiotyki.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki wody (filtrowane)
- 1 łyżeczka soli (koszerna lub inna niegryzowana sól)
- 1 funtowe rzodkiewki (myte, łodygowe i korzeniowe pokrojone w plasterki)
- 1 mała cebula (obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 ząbek czosnku (obrany i pokrojony w cienkie plasterki)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
Jak to zrobić
- Rozpuść sól w przefiltrowanej wodzie. Ważne jest, aby używać przefiltrowanej wody, ponieważ chlor i inne chemikalia w większości miejskiej wody z kranu mogą zakłócać proces fermentacji.
- Pokrój liść i korzenie rzodkiewki. Przekształć je w kawałki wielkości zapałek lub pokrój w 1/8 cala. Mandolina lub cienkie cięcie kroi robota kuchennego ułatwią ten krok.
- W dużej misce rzuć posiekaną rzodkiew, pokrojone płatki cebuli, czosnku i czerwonego pieprzu. Zapakuj je do czystego szklanego słoika.
- Zalej solankę innymi składnikami. Naciśnij delikatnie warzywa i przyprawy, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza. Solanka powinna całkowicie pokryć pozostałe składniki. Jeśli żywność wypływa z solanki, należy ją waga przy pomocy mniejszego szklanego słoika wypełnionego wodą. Jeśli warzywa pozostają zanurzone w solance, wystarczy przykryć słoik, w którym są luźno z pokrywką.
- Umieść słoik na małej płytce, aby złapać przepełnienie, które może się zdarzyć, gdy zaczyna się fermentować. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 - 48 godzin.
- Zdejmij pokrywkę lub mały słoik i sprawdź marynowane rzodkiewki po pierwszych 24 godzinach. Powinieneś zacząć widzieć bąbelki i zacznie się rozwijać lekko kwaśny zapach (jak kiszona kapusta, ale bardziej ostry z powodu czosnku).
- Gdy zobaczysz i poczujesz znaki, że rzodkiewki aktywnie fermentują, przenieś słoik do drzwi lodówki. Jest to najcieplejsza część Twojej lodówki, ale nadal jest niższa niż temperatura pokojowa - idealna dla twojej rzodkiewki, która powoli fermentuje.
- Sfermentowane rzodkiewki są gotowe do spożycia 1-2 tygodnie po ich zrobieniu. Jeśli planujesz przechowywać je dłużej niż miesiąc, przenieś słoik do chłodniejszej części lodówki (jednej z centralnych półek niż do wewnętrznej strony drzwi lodówki).
Uwaga: Jeśli sól nie jest dla ciebie opcją, użyj alternatywnej metody do fermentacji lakto bez soli .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 21 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 159 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |