We Włoszech 19 marca to święto San Giuseppe (św. Józefa), a także Dzień Ojca. Jest to szczególnie ważne święto w południowych Włoszech i najbardziej cenione na Sycylii, gdzie San Giuseppe jest patronem. Podobnie jak w przypadku wszystkich włoskich uroczystości, obejmuje tradycyjne potrawy, a najbardziej znanym z nich jest zeppola di San Giuseppe, przeźroczysty pączek nadziewany lub posypany kremem do ciasta i wykończony amareną (ciemna wiśnia w syropie - ty często można je znaleźć we włoskich sklepach spożywczych, specjalistycznych sklepach spożywczych lub w Internecie). Chociaż, podobnie jak w przypadku większości włoskich potraw, nazwa i składniki mogą się znacznie różnić w zależności od regionu, cukiernie w całych Włoszech sprzedają smażone wypieki w tym dniu. Czasami są one po prostu odkurzone sproszkowanym lub granulowanym cukrem lub mogą być wypełnione bitą śmietaną, kremem czekoladowym, kremem lub słodzoną ricotą wysadzaną czekoladą lub kandyzowanymi owocami.
Jednak najsłynniejsza i najbardziej rozpowszechniona wersja, opisana w tym przepisie, pochodzi z Neapolu.
Chociaż są smażone, są lekkie i niezbyt słodkie, ponieważ ciasto jest takie samo jak lekkie i przewiewne ciasto pâte à choux używane do ptysi, kremów i innych klasycznych francuskich smakołyków i nie zawiera cukru. W rzeczywistości, dla lżejszej wersji, można je łatwo upiec zamiast smażenia.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 1 szklanka wody
- 1 uncja (2 łyżki) niesolonego masła
- szczypta drobnej soli morskiej
- 5 uncji
- mąka uniwersalna
- 3 średnie jaja
- Do napełniania ciastem-kremem:
- 2 żółtka jaj
- 1/4 szklanki (2 uncje) granulatu
- cukier
- 1 łyżka uniwersalnej mąki lub skrobi kukurydzianej
- 1 szklanka mleka
- 1 łyżeczka
- skórki z cytryny
- Do dekoracji:
- cukier puder
- Czereśnie Amarene w syropie
Jak to zrobić
Do ciasta:
- Umieść wodę, sól i masło w małym rondlu na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Gdy masło się rozpuści, wymieszaj z mąką i mieszaj dalej, za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki, aż ciasto będzie gładkie i nie przylgnie do boków garnka.
- Zdejmij z ognia i przenieś ciasto do miski, aby schłodzić do temperatury pokojowej. Po ostudzeniu dodaj jaja, po jednym na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Przechowywać w lodówce podczas przygotowywania nadzienia kremowego (20-30 minut).
Do wypełnienia:
- W małej misce ubij żółtka z cukrem do momentu połączenia. Dodaj mąkę do mieszanki jaj, dobrze ubijaj, aż połączymy. Ułóż mleko i skórkę z cytryny w średnim garnku z grubym dnem i doprowadzaj do wrzenia na średnim ogniu. Kiedy mleko zacznie się gotować, usuń je z ognia i powoli dodawaj mieszaninę jaj, ciągle ubijając, aż mieszanina będzie gładka. Wróć do średniego ogrzania i kontynuuj ubijanie, aż krem zgęstnieje. Przenieś krem do miski, przykryj powierzchnię kawałkiem papieru pergaminowego i ostudź. Tymczasem uczyń zeppole.
Dla zeppole:
- Przygotuj osiem 3-calowych (8 centymetrów) kwadratów papieru pergaminowego lub folii aluminiowej. Przenieś ciasto do torebki z końcówką w kształcie gwiazdy. Rurkę ciasta ułóż na każdym kwadracie papieru lub folii o średnicy około 2 cali, aby uzyskać kształt pączka.
- Podgrzewamy kilka cali oleju do smażenia w dużej doniczce o wysokich bokach do 320 stopni F (160 C). Upuść zeppole (nadal na papierze lub folii) w jednym lub dwóch na raz, aby uniknąć zatłoczenia. Papier lub folia oddzieli się po kilku sekundach i można ją wyjąć z oleju szczypcami lub łyżeczką. Po opuchnięciu i złocisto-brązowym, usuń każdą zeppelę za pomocą łyżki z rowkiem i odcedź na papierowym półmisku lub tacce z ręcznikiem. Gdy jest wystarczająco chłodny, aby obsłużyć, wypełnij kolejną torbę z kremem cukierniczym i końcówką w kształcie gwiazdy. Pokrój zeppole na pół i napełnij pierścieniem kremu cukierniczego. Umieść górną połowę kremu, a następnie wypełnij środkowy otwór odrobiną kremu do ciast. Umieść czereśnie amareny na śmietance pośrodku każdego pączka, a następnie posyp wszystko lekko sproszkowanym cukrem. Podawać na gorąco.
Wariacje:
- Dodaj 1/2 do 1 łyżeczki startej skórki cytrynowej do ciasta.
- Możesz również upiec zeppole zamiast smażyć je, aby lżejszy poczęstunek. Piec zeppole na wyłożonej papierem pergaminowej blachy do pieczenia, z dużą ilością miejsca pomiędzy nimi, w temperaturze 375 F (190 C) przez 25-30 minut, lub dopóki nie będą one puszyste i równomiernie złociste.
- Zamiast kroić je na pół i napełniać je, wystarczy dodać dolną śmietankę do ciasta na środek każdej zeppoli, a następnie nałożyć ją na amarenę wiśniową.
- Możesz pominąć nadzienie i po prostu odkurzyć smażone zeppole cukrem pudrem.