Historia portera jest tak klarowna, jak kieliszek dobrych, czarnych rzeczy. Jest bardzo mało szczegółów, których możemy być pewni. Istnieje tradycyjne przekonanie, mocno utrzymywane przez wielu, że tęgi jest potomkiem tragarza. Ale istnieją pewne dobre powody, by je kwestionować.
Jak to się stało, że nazywa się tęgi, jest mniej jasne, ale wiadomo, że wielu tragarzy warzących z wyższymi grawitacjami nazywano "grubymi portierami". Jeśli porter jako teoria progenitorowa jest fałszywa, oczywiste jest, że porter był pierwotnie używany jako przymiotnik do opisania wielkiego czarnego piwa.
Dokładnie, kiedy i jak skrócono go do tęgiego, nie można powiedzieć.
Punkt stylistyki
Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego grube włosy wydają się bardziej kremowe, a głowa grubsza niż butelkowana? Nawet najbardziej nieformalny pijący piwo zauważy różnicę.
Dobrze pociągnięty dławik powinien być kremowy z grubą, trwałą głową, podczas gdy stout z butelki będzie wydawał się bardziej muskularny i mniej jedwabisty z krótszą żyłą. Dzieje się tak dlatego, że piwo z beczki jest nasycane gazem piwnym, mieszanką azotu i dwutlenku węgla, natomiast piwo butelkowane jest nasycane samym dwutlenkiem węgla.
Składniki
Podstawową różnicą między porterami a porterami była tradycyjnie grawitacja . Do niedawna gruby był tylko warzony z bardzo wysokimi wartościami ciężkości, ale wiele piwowarów, zwłaszcza amerykańskich, produkuje bardzo ładne steki o względnie normalnej grawitacji.
Konsekwencją dla wszystkich stoutów jest czarny niesłodowany jęczmień. Przyczynia się to do większości cech koloru i smaku wspólnych dla wszystkich stoutów.
Duża liczba dodatków od kawy do płatków owsianych do cukru mlecznego została dodana z drobnymi efektami.
Nota degustacyjna
Głowa stouta powinna być gęsta i zwykle brązowo-brązowa. Jego ciało powinno być bardzo ciemnobrązowe lub czarne. Stouty są zazwyczaj nieprzejrzyste, ale jeśli jakieś światło znajdzie się w piwie, powinno być jasne.
Nos powinien być ziarnisty i może zawierać ślady kawy, czekolady, lukrecji i melasy bez widocznych przeskoków.
Smak jest podobny do nosa i powinien być bogaty i pełny. Wrażenie w ustach powinno być niemal wodniste. Dobry stout może być jedwabisty, pełny i kremowy.
Parowanie żywności
Twardość Stouta czyni go doskonałym towarzyszem dla szerokiej gamy produktów spożywczych. Stout można połączyć z czekoladą, mięsem przygotowanym niemalże w każdy sposób i ostrygami
Uwagi Brewera
Marki do wypróbowania
- Guiness
- Murphy's
- Marston's Oyster Stout
- Samuel Smith Oatmeal Stout
- Bell's Kalamazoo Stout