Ten przepis na polską zupę z buraków wigilijnych (barszcz wigilijny) pochodzi od szefa kuchni Marka (Marka) Widomskiego, założyciela i dyrektora Instytutu Kulinarnego w Krakowie.
Podczas gdy wiele receptur zupy z buraków wymaga wołowiny, mięsa lub kości, ponieważ jest to przepis na kolację wigilijną ( Wigilia ), musi być bezmięsna.
Zupa jest przygotowywana z kwaśną buraczką ( kwasem ), która musi fermentować przez co najmniej trzy dni przed użyciem i zapasem warzyw. Tradycyjnym sposobem na spożywanie barszczu wigilijnego jest pieczarka uszka lub paszteciki.
W Instytucie Kulinarnym w Krakowie Prezydent Mark i jego pracownicy oferują zajęcia od wszystkiego, od chłopskiego po wykwintną kuchnię, dostosowując ją do indywidualnych potrzeb, w języku polskim, angielskim i innych językach. Oto kilka przepisów na buraki .
Co będziesz potrzebował
- For the Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 funta buraków (obrane, płukane i krojone)
- 1 kromka chleba żytniego (ze skórką)
- W przypadku zupy buraczanej:
- 1 funt buraków (obrane, spłukane i pokrojone)
- 1/2 funta warzyw (polskie warzywa zupy: marchewka, pasternak, korzeń selera, por, obrane, płukane i krojone)
- 2 łyżeczki masła
- 1 ząbek czosnku (rozgnieciony z niewielką ilością soli)
- 1 suszony grzyb (namocz i zastrzyk 1/4 szklanki z napiętym płynem)
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka cukru (lub do smaku)
- 1 łyżka natki pietruszki (drobno posiekana)
Jak to zrobić
Aby zrobić kwaśną buraczkę (Kwas):
- Miejsce 3 1/2 funta przygotowane buraki w dużym garnek lub ceramiczną miskę.
- Przykryj gotowaną, letnią wodą. Dodaj 1 plasterek chleba żytniego z skórką, popychając go pod wodą.
- Przykryć garnek lub miskę gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na trzy dni.
- Następnie przecedzić gazę, wlać do szklanego słoika i uszczelnić. Przechowywać w lodówce. Możesz jeść wytarte buraki lub je odrzucić.
Aby zrobić zupę buraczaną:
- Umieść 1 funt obranego i pokrojonego w plasterki buraka, 1/2 funta pokrojonego w plastry polskich zup (włoszczna) jak marchewka, pasternak, korzeń selera i por, w dużej donicy.
- Dodaj 6 szklanek zimnej wody i 1 łyżeczkę masła. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa staną się miękkie.
- Odcedzaj, naciskaj na warzywa, aby wyodrębnić każdą resztkę dobroci.
- Przywróć napiętą ciecz do garnka i dodaj 1 ząbek czosnku puree z odrobiną soli, 2 szklanki buraka kwaśnego (kwas), 1/4 szklanki napiętego grzybka do moczenia cieczy, sól i pieprz oraz cukier do smaku.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować 30 minut.
- Przed podaniem zamieszaj pozostałe 1 łyżeczkę masła i 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki.
- Wlać do gorących misek i podawać z grzybową uszką .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 213 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 331 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 7 g |