Pomimo gigantycznych rozmiarów łoś ma bardziej subtelny smak niż inne dziczyzny. Pod względem konsystencji i smaku łoś jest dość podobny do wołowiny karmionej trawą. Podobnie jak w przypadku wszystkich dziczyzny, jest bardzo chuda i wymaga dodania tłuszczu, kiedy gotujesz, aby mięso było soczyste. Steki z polędwicy wołowej w tym przepisie są smażone na patelni na dużym ogniu, a następnie skończone szybką pieczeń w piekarniku, w stylu steakhouse . Tuż przed podaniem rozpieść smażone pieczarki i doprawić steki tym pysznym sosem z czerwonego wina.
Co będziesz potrzebował
- 4 7 uncji stek z polędwicy wołowej
- 2 łyżki plus 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- Kilka kresek koszernej soli
- Dash świeżego zmielonego pieprzu
- 2 łyżki szalotki (mielone)
- 1 szklanka czerwonego wina
- 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
- 1 miarka wołowiny (w domu lub w opakowaniu, bez puszki)
- 6 łyżek niesolonego masła
- 10 uncji pokrojonych w plastry białych lub brązowych grzybów
Jak to zrobić
- Wyjmij steki z lodówki na godzinę przed ich ugotowaniem i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową. Poklep steki za pomocą papierowych ręczników i masuj 2 łyżkami oliwy z oliwek. Obficie przyprawiaj obie strony steku koszerną solą i świeżo zmielonym pieprzem:
- Roztopić 1 łyżkę masła w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj zmieloną szalotkę i smaż przez 3 do 4 minut, aż do rozpoczęcia karmelizacji.
- Wlej wino i grubo mielony pieprz, doprowadzając do niskiej temperatury wrzenia. Pozwól, aby wino spłonęło, aż zostanie zredukowane do 1/2 filiżanki, około 10 minut.
- Wymieszaj zapasy wołowiny i doprowadzaj do niskiego wrzenia, pozwalając zredukować połowę ponownie, o około 10 minut. Sos powinien być teraz lśniący o głębokim, bogatym brązowym kolorze. Zdejmij rondel z ognia. (Możesz przygotować sos przed czasem, a następnie podgrzać go, gdy będziesz gotowy do podania steków.)
- Rozgrzej piekarnik do 450 ° F. Roztopić 1 łyżkę masła na małym patelni na średnim ogniu. Gdy piana opadnie, dodaj pokrojone pieczarki. Posyp je solą i pieprzem, a następnie, aż będą złotobrązowe. Użyj łyżki z rozciętą łyżką do przeniesienia grzybów na talerz i odłóż na bok.
- Podgrzej 2 łyżki masła i 1 łyżeczkę oliwy z oliwek na tej samej patelni na średnim ogniu. Gdy piana opadnie, dodaj steki z łososia i brązowe obie strony, 2 minuty na stronę.
- Przenieść patelnię do nagrzanego piekarnika i upiec steki od 8 do 10 minut, w zależności od grubości steków, do średnio rzadkich. (Uważaj, aby nie przesadzić, ponieważ mięso łatwo wysycha.)
- Wyjąć patelnię z piekarnika i wlać soki do gotowania ze steków do sosu. Rozgrzej sos na małym ogniu i wymieszaj 2 pozostałe łyżki masła, pół łyżki na raz, aż sos przybrał satynowy połysk.
- Aby podać, rozrzuć grzyby na każdy stek łosia i skrop sos na wierzchu i wokół każdego steku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 704 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 44 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Sód | 294 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 60 g |