Sos Romesco lub "salsa romesco" pochodzi z Tarragony, w północno-wschodniej Hiszpanii. Mówi się, że rybacy z okolicy zrobili to w moździerzu i tłuczku, aby zjeść z lokalnym połowem dnia. Choć świetnie komponuje się z owocami morza, jest to bardzo smaczny sos, który towarzyszy również mięsem i warzywom oraz jest popularnym sosem w Hiszpanii (choć niezwykle popularnym w regionie Katalonii). Pieczone czerwone papryki łączą się z mielonymi migdałami, oliwą z oliwek i octem, aby uzyskać gładki, bogaty i orzechowy sos, który świetnie smakuje, nawet po prostu na kromce rustykalnego chleba.
Co będziesz potrzebował
- 1 głowa czosnku
- 12 zblanszowanych migdałów lub migdałów
- 10-12 orzechów laskowych, skórki usunięte
- 1 filiżanka
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 kromka czerstwego chleba
- 2 dojrzałe pomidory średniej wielkości lub 1 duży pomidor
- 2 duże pieczone czerwone papryki, dobrze przepuszczalne (w Hiszpanii często stosuje się papryczki ñora )
- 1/2 szklanki czerwonego wina lub octu z sherry (w przybliżeniu)
- 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki lub małej papryki (opcjonalnie)
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
Uwaga : Dodaj około 15 minut do czasu przygotowania, jeśli bledną migdały .
- Ten przepis na sos romesco składa się z dwóch filiżanek sosu.
- Zacznij od pieczenia czosnku. Rozgrzej piekarnik do 300 ° F. Najpierw zetrzyj nadmiar suchej skórki z główki czosnku. Następnie umieść go na blasze do pieczenia i skrop łyżką oliwy z oliwek. Piecz czosnek w piekarniku (lub w piekarniku tosterowym) przez 20 minut w temperaturze 300 ° F lub do czasu, aż czosnek w środku zostanie upieczony i miękki.
- Jeżeli migdały nie są już zblanszowane: musisz zmatowić migdały podczas pieczenia czosnku, a następnie obrać ze skórki.
- Upewnij się, że migdały są całkowicie suche po blanszowaniu. Włóż migdały i orzechy laskowe do robota kuchennego i przerabiaj aż do drobnego rozdrobnienia.
- Wlać kilka łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na małą patelnię i szybko usmażyć czerstwy chleb, aż obie strony będą brązowione. Powinna to być tekstura grzanki. Wyjmij z patelni i pozostaw do ostygnięcia na talerzu lub papierowym ręczniku.
- Pokrój pomidory na ćwiartki i podsmaż je na tej samej patelni, dodając w razie potrzeby olej. Smażyć przez 4-5 minut. Zdejmij patelnię z ognia.
- Po schłodzeniu chleba rozetrzyj go na sześć kawałków i przerabiaj za pomocą nakrętek. Dodaj smażone pomidory i dalej przetwarzaj. Wyciśnij pieczony czosnek ze skórek do procesora. Umieść zapiekane czerwone papryki w procesorze z innymi składnikami i przetwarzaj, aż składniki będą gęstym puree.
- Gdy procesor działa, powoli mżawka w pozostałym oleju i wina lub octu. Dodaj sól do smaku.
- Podawaj z mięsem, rybą, drobiem lub warzywami.
- Przechowywać w lodówce do 7 dni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 706 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 64 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 43 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 29 mg |
| Węglowodany | 23 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 19 g |