Fruitcakes naprawdę działają przez lata, jeśli są prawidłowo przechowywane
Być może słyszeliście żart Johna Carsona o fruitcake'ach: "Na całym świecie jest tylko jeden keks, a ludzie wciąż wysyłają go sobie nawzajem". Wiemy, że to nie jest fakt, ale biorąc pod uwagę, jak długo może trwać prawidłowo wykonany i przechowywany keks, jest to możliwe. Alkohol dodawany do ciasta w celu jego starzenia i utrzymywania działa jak środek konserwujący, umożliwiając ludziom utrzymywanie - lub przerzucanie - keksów przez wiele lat.
Starzenie się Fruitcake
Są trzy kroki do zrobienia keks : Właściwe pieczenie, proces starzenia, a następnie właściwe przechowywanie dla długiego życia. Proces starzenia trwa od jednego do czterech miesięcy; dlatego keks powinien być robiony z dużym wyprzedzeniem, ponieważ musi siedzieć dość długo.
Po upieczeniu nadszedł czas, aby nadać końcowemu keksowi środek konserwujący: moczyć ser w brandy, bourbonie, whiskey, rumie lub innym likierze i owijać go wokół ochłodzonego keksa. Przykryj folią aluminiową lub zamknij w plastikowym opakowaniu lub torbie do przechowywania i umieść w chłodnym, suchym miejscu, aby umożliwić dojrzewanie i starzenie się keksów. Raz w tygodniu powinieneś posmarować ciasto większą ilością alkoholu.
Przechowywanie keksów
Keksy moczone w likierze mogą dosłownie trwać latami, jeśli okresowo dodajesz więcej alkoholu (ponieważ alkohol zabija bakterie, spowalnia proces psucia). Można to zrobić, owijając ciasto w brandy lub ręczniki nasączone winem, a następnie szczelnie przykrywając folią lub folią aluminiową.
Niektórzy fani krupników nie będą nawet dotykać keksów, dopóki nie urócą co najmniej trzech lat, chociaż ogólnie zaleca się, aby zmoczony keks został skonsumowany w ciągu dwóch lat. Keks powinien być szczelnie owinięty i przechowywany w lodówce. Jeśli ciasto nie zostało przykryte ściereczką nasączoną alkoholem, rozwijaj co kilka miesięcy i skrapiaj ciasto alkoholem, upewniając się, że opakowanie jest szczelnie owinięte.
Fruitcakes dobrze się zamrażają, ale muszą być w wieku co najmniej czterech tygodni przed zamrożeniem, ponieważ alkohol nie mięknie podczas zamrożenia. Co ciekawe, życie fruitcake'a jest krótsze, jeśli zamrożone - tylko jeden rok - niż w przypadku lodówki. Jeśli zamrozisz ciasto, powinieneś zrobić to w pobliżu czasu serwowania, a nie wcześniej.
Są tam fruitcakes, które zostały wyprodukowane bez alkoholu - może odwołać się do innej lub młodszej publiczności. Niestety, te wersje są bardzo suche i twarde jak skała, przez co nie można ich jeść. Jeśli jesteś odbiorcą bezalkoholowego ciasta, nie rozpaczaj - możesz ożywić! Oczywiście z trunkiem. Wystarczy wykonać następujące proste czynności:
- Za pomocą szpikulca wyłóż liczne dziury na wszystkie strony ciasta, przesuwając szpikulec przez całą drogę na drugą stronę.
- Dodaj 1/2 szklanki alkoholu, np. Koniak, koniak lub rum, do rondla z odrobiną skórki pomarańczowej. Ułóż ciasto na wierzchu i podgrzewaj, aż trunek zacznie się gotować.
- Przykryj parą przez kilka minut; łyżkę sosu po całym cieście. Nadal przykrywaj patelnię, a następnie łyżeczkę sosu, aż większość alkoholu zostanie wchłonięta.
- Zdejmij z ognia, przykryj ciasto i siedź przez pięć minut. Ustaw ciasto na talerzu, aby ostygło i podawaj.