Możesz suszyć większość grzybów z powodzeniem, ale nie wszystkie z nich. Niektóre rodzaje grzybów mają znacznie lepszą konsystencję, jeśli zamiast tego zamrażasz je i podczas gdy niektóre grzyby są lepiej ugotowane, zanim zostaną zamrożone, inne są w stanie zamrozić surowe.
O zamrażaniu surowych grzybów
Grzyby sklepowe, creminis i portobellos (które są dojrzałymi creminis) to kultywowane grzyby, które można zamrozić na surowo lub ugotować.
Kury z leśnych grzybów i grzybów maitake zamrażają dobrze na surowo. Grzyby dziko rosnące w rodzaju śliwowato- suillus są smaczne, ale mają tak wysoką zawartość wilgoci, że prawie nie da się ich dobrze odwodnić - są zdecydowanie lepiej zabezpieczone przez zamrożenie ich na surowo.
Zarówno w przypadku surowych, jak i gotowanych grzybów, celem zamrożenia ich jest zapobieganie sklejaniu się grzybów w dużej kłaczce. Kiedy przychodzi czas, aby wykorzystać je w przepisie, chcesz mieć możliwość wykupienia dokładnie tego, czego potrzebujesz i nie musisz rozmrażać całej mrożonej żywności. W przypadku grzybów surowych, zamrożenie ich w jednej warstwie przed pakowaniem zapobiega temu problemowi.
Jak zamrażać surowe pieczarki
- Oczyść najświeższe grzyby, jakie możesz znaleźć. Unikaj grzybów z ciemnymi plamami, które są pomarszczone i mają nieprzyjemny zapach.
- Pokrój grzyby na plastry lub pokrój je w kostkę. Zawsze możesz pokroić je mniej, gdy ich używasz. Na razie po prostu wyceluj na kawałki o grubości nie większej niż 1/2 cala.
- Rozłóż kawałki pieczarek w jednej warstwie na blasze lub dużej blasze. Jest w porządku, jeśli kawałki się dotykają, ale nie powinny się nakładać. Zamarzaj przez 2 godziny.
- Przenieś zamrożone grzyby do pojemników zamrażarki . Ponieważ najpierw zostały zamrożone w jednej warstwie, kawałki pozostają luźne i indywidualne w pojemnikach.
Przygotowywanie i zamrażanie gotowanych grzybów
Grzyby, shiitake i grzyby w sklepie spożywczym, w tym ostrygi, kurczaka z lasu i grzyby, mają lepszą konsystencję, gdy w końcu się je stosuje, jeśli są gotowane przed zamrożeniem.
- Oczyść najświeższe grzyby, jakie możesz znaleźć. Unikaj grzybów z ciemnymi plamami, które są pomarszczone i mają nieprzyjemny zapach.
- Pokrój grzyby na małe kawałki lub taśmy o grubości mniejszej niż 1/2 cala (będziesz je kroić na mniejsze kawałki niż na surową metodę).
- Podgrzej trochę oleju lub masła na patelni na średnim i małym ogniu. Dodaj grzyby i gotuj, często mieszając, aż grzyby najpierw uwolnią swój płyn, a następnie ponownie go wchłonąć. Możesz także przygotować grzyby, najpierw gotując je na parze.
- Zaczekaj, aż ugotowane grzyby ostygną do temperatury pokojowej. Przenieś schłodzone grzyby do małych pojemników do zamrażania, które nie są większe niż 1 kubek.
- Ewentualnie włóż grzyby do worków do zamrażania w warstwie o grubości nie większej niż 1/2 cala. Przechowuj worki zamrażarki poziomo. To, co otrzymasz, to mrożony grzybowy "naleśnik", który możesz z łatwością rozbić na kawałki, aby wyjąć tylko to, czego potrzebujesz.