Twój przewodnik do grillowania

Nic tak nie mówi o lecie jak grillowanie na świeżym powietrzu. Niezależnie od tego, czy jest to gruby stek, kotlety wieprzowe , kurczak lub ryba, niektóre z tych składników mogą być drogie, więc decydujące znaczenie ma wiedza, jak długo gotować każdy rodzaj mięsa według własnego uznania. Nie ma nic gorszego niż rozgotowanie tego drogiego porterhouse! Musisz również upewnić się, że kurczak, hamburgery i owoce morza są w pełni przygotowane do bezpiecznej temperatury wewnętrznej przed podaniem.

Niezależnie od tego, czy korzystasz z grilla gazowego, czy węglowego, po kilku krokach grillując i wiedząc, jak długo gotować poszczególne produkty, zapewnią pomyślny wynik.

Kroki do sukcesu

Grillowanie może wydawać się tak proste, jak rzucanie mięsa na gorący grill, ale w rzeczywistości jest trochę bardziej zaangażowane niż to, i jest kilka wskazówek, o których należy pamiętać, zanim zaczniesz. Po pierwsze, ważne jest czyszczenie grilla za pomocą szczotki ze sztywnym włosiem lub pogniecionej folii, aby usunąć resztki. Następnie dodaj oliwę do grilla lekko przed dodaniem mięsa. Po umieszczeniu potraw na ruszcie grilla, niech mięso stoi, pokryte lub nie, aż do zwolnienia łatwo przed odwróceniem lub poruszaniem się. Chcesz mieć pewność, że na mięsie są piękne ślady grilla.

Po zakończeniu jedzenia, musisz pozwolić mu odpocząć; Mięso z grilla, takie jak stek , kotlety wieprzowe, polędwiczki i kurczak powinien mieć stały czas po grillowaniu, który nieco podnosi wewnętrzną temperaturę i umożliwia redystrybucję soków.

Umieścić żywność na czystym talerzu (nie na talerzu, na którym wcześniej nosiłeś mięso do grilla), przykryć luźno folią i odstawić na 5 minut.

Wszystko w Temp

Jeśli korzystasz z grilla na węgiel drzewny, upewnij się, że węgle są pokryte lekkim popiołem przed rozpoczęciem gotowania. Większość mięsa, kurczaka i ryb powinna być grillowana na średnich węglach, co oznacza, że ​​możesz trzymać rękę około 5 cali od kratki przez 5 do 7 sekund, zanim będziesz musiał ją oderwać.

Steki mogą być gotowane do dowolnej pożądanej ilości, ale ze względów bezpieczeństwa żywności , upewnij się, że mają co najmniej 140 F lub średnią rzadkość. Wieprzowina i jagnięcina mogą być gotowane do 145 F, zgodnie z informacjami podawanymi przez USDA. Mięso mielone - czy to wołowe, indycze, czy drobiowe - musi być ugotowane do 165 F w celu zabicia bakterii.

Wykresy grillowania

Czas grillowania zależy od kilku czynników: rodzaju pożywienia, jego grubości i pożądanej dojrzałości. Po wypełnieniu tych pól możesz łatwo dowiedzieć się, ile czasu potrzeba na jedzenie na grillu; mówimy "w przybliżeniu", ponieważ czas nie zawsze jest najlepszym sposobem oceny, czy jedzenie jest gotowe. Posiadanie termometru do mięsa - lub nawet sond do gotowania, które są teraz wyposażone w wiele grilli bezprzewodowo połączonych za pomocą aplikacji na telefonie - jest bardzo pomocna i oferuje niemal niezawodny sposób testowania zadowolenia.

Biorąc to pod uwagę, możesz użyć różnych tabel grillowania jako przewodnika, aby za każdym razem podawać doskonale grillowane danie.

Grillowanie wołowiny

Istnieją różne metody grillowania steków i pieczeni. Aby stworzyć tę przyjemną zewnętrzną skórkę i widoczne ślady grilla na steku, musisz najpierw ją podsmażyć, co oznacza gotowanie na krótko na dużym ogniu. Następnie, aby doprowadzić wnętrze do odpowiedniej temperatury - bez zwęglania na zewnątrz - stek powinien zostać przeniesiony do niższego ciepła, aż do osiągnięcia pożądanej dojrzałości.

Napełnianie powinno trwać 2 minuty dla steku o grubości 1 cala i 4 minuty dla grubości 1 1/2 do 2 cali. (Czas pieczenia dla stek obejmuje czas pieczenia i steki powinny zostać odwrócone w połowie czasu gotowania.) Większość wymienionych grubości steków to 1 cal - po prostu dodaj 5 minut czasu gotowania na każdy 1/2 cala grubości. W przypadku pieczeni technika gotowania jest ciepłem pośrednim, co oznacza, że ​​musisz umieścić mięso na boku ognia, a nie powyżej. Pieczeń powinna być tłustą stroną do góry; użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy jest w porządku.

Oczywiście lista ta nie byłaby kompletna bez wspomnianych hot-do-psów i hamburgerów. Większość hot-dogów jest już gotowych, więc potrzebują tylko kilku minut (5 do 7) na grillu, aby się rozgrzać i trochę przypalić. Hamburgery powinny być smażone na dużym ogniu przez 2 minuty z każdej strony, a następnie dodać od 2 do 3 minut na każdym poziomie podniebienia (dodaj więc około 4 minuty dla średnio i 6 minut dla dobrze zrobionego).

Grillowanie wieprzowiny

Kotlety wieprzowe i steki powinny być gotowane na bezpośrednie ciepło (chociaż grubsze kawałki mogą być przenoszone na pośrednie ciepło, aby zakończyć gotowanie) i odwrócone do połowy. Pieczenie powinno być gotowane na pośrednim ogniu, umieszczane od strony tłuszczu do góry i gotowane na średnim poziomie (w porównaniu do dobrze zrobionego), aby uzyskać najlepsze rezultaty. Na polędwicę gotuj jak stek (w tym pieczenie), aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F.

Grillowanie drobiu

Jeśli chodzi o pieczenie wszelkiego rodzaju drobiu, wszystko oprócz całych ptaków powinno być gotowane na bezpośrednim ogniu. Przerzuć drób w połowie czasu gotowania, a jeśli dodajesz sos do kurczaka lub indyka, zrób to w ciągu ostatnich 10 minut gotowania. Upewnij się, że całe ptaki są całkowicie rozmrożone przed grillowaniem.

Grillowanie ryb i skorupiaków

Gotowanie owoców morza często wymaga nieco więcej uwagi, ponieważ piękny kawałek ryby może przejść od wilgotnego do suchego w ciągu kilku minut, a skorupiaki od delikatnego do ciągnącego się w krótkim czasie. Niezależnie od tego, czy grillujesz steki rybne, filety, całe ryby czy skorupiaki, musisz przestrzegać kilku ogólnych zasad: dla większości ryb i skorupiaków użyj średnio gorącego grilla; jednak, jeśli gotujesz całe ryby, grilluj na małym ogniu, a obrane krewetki, kalmary i przegrzebki powinny być na gorącym grillu. Traktuj steki z tuńczyka, tak jak zrobiłbyś stek z wołowiny i najpierw go wypróbuj, a potem gotuj na średnim ogniu.