W The Kosher Carnivore , autor June Hersh nazywa to danie "Chicken with Pemy Cymmy", tłumacząc " tsimmes to słowo w jidysz, które idiomatycznie tłumaczy się jako" wielkie zamieszanie ". W kategoriach kulinarnych oznacza słodką potrawę, która jest tygielem smaków, które przynoszą razem duże kawałki ziemniaków, słodkie suszone śliwki, brązowy cukier i miód, aby stworzyć słodki posiłek, który roztopi się w ustach. . "
To, o czym Hersh nie wspomina, to fakt, że ten przepis jest praktycznie bezkonfliktowy - gdy skończysz zrumienić kurczaka i wrzucić pozostałe składniki, przepis jest w zasadzie nieudany. Po prostu zostaw to, aby się sparaliżować , a zostaniesz nagrodzony pięknie usmażonym brązowym kurczakiem, który jest słodki, pikantny i zupełnie pyszny.
Testowanie receptury Miri Uwagi i porady: Hersh zaleca odlewanie tłuszczu po zrumieraniu kurczaka, ale w zależności od wielkości i kształtu rondli może to być trudne, bez rozpryskiwania się gorącym tłuszczem lub utraty kawałka kurczaka. Prostszą opcją jest zwinięcie kilku chłonnych ręczników papierowych, chwycenie ich za pomocą szczypiec i użycie ich do wyssania stopionego tłuszczu.
Jeśli chcesz jeszcze bardziej skrócić czas przygotowania, skorzystaj z najmniejszego paluszka lub paluszków, które znajdziesz w miejscu rdzeni. Po prostu posprzątaj i dodaj je do przepisu - nie musisz ich obrać ani pokroić, a oni wykonają ładną prezentację!
Zrób z niego posiłek: Nie musisz wiele, aby zmienić to jednogarnkowe danie w posiłek. Zacznij od prostej zielonej sałatki lub miseczki karmelizowanej cebuli, kopru i zupy grzybowej . Podawać kurczaka z boczkiem pieczonych brokułów z imbirem. Dokończ posiłek z kawałkiem niesamowitej, pełnoziarnistej żydowskiej szarlotki . Lub, jeśli potrzebujesz bezglutenowy (lub Passover-friendly) traktować, zdecyduj się na czekolada nadziewane Daktyle i kawa lub herbata.
Od THE KOSHER CARNIVORE © 2011 czerwiec Hersh. Przedruk za zgodą St. Martin's Press. Wszelkie prawa zastrzeżone. Dostępne online w twardej oprawie lub w formacie cyfrowym na stronie Amazon.com.
Co będziesz potrzebował
- 1 (3 1 / 2- do 4-funtowe) kurczaka, pocięte na 8 kawałków (a następnie przeciąć piersi na pół, lub równoważną ilość ulubionych części kurczaka)
- 4 łyżki oleju roślinnego
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki czerwonego wina (lub kurczaka)
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki miodu
- 2 szklanki pestki śliwek
- 2 ziemniaki russet (około 3/4 funta), obrane i pokrojone na duże kawałki (można zastąpić słodkie ziemniaki)
Jak to zrobić
1. Pokrój kurczaka suchym ręcznikiem papierowym. Rozgrzać olej w dużym naczyniu do mielenia . Lekko przyprawiamy kurczaka solą i pieprzem, dodajemy do garnka, a na wszystkich bokach średnio brązowe, około 15 minut.
2. Wylej tłuszcz i dodaj 1 szklankę wody, wino (lub zapasy, brązowy cukier, miód i suszoną śliwkę) Przypraw naczynie solą i pieprzem i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, przykryj i ugotuj. przez 1 godzinę.
3. Po 1 godzinie dodaj 1 szklankę gorącej wody i ziemniaki, z pewnością wsunąwszy ziemniaki do sosu. Kontynuuj gotowanie przez 45 do 60 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Dopraw do smaku solą i pieprzem i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1521 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 75 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 34 g |
| Cholesterol | 380 mg |
| Sód | 502 mg |
| Węglowodany | 88 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 124 g |