W tym przepisie na zupę z jęczmienia wołowego zacieramy garbnik wołowy, aż rozwidnie się widelec, następnie ugotujemy jęczmień i warzywa, a na koniec połączymy składniki i sezon, aby zakończyć zupę.
Można również zrobić tę zupę przy użyciu wołowiny z krótkimi żeberkami, jak w tym przepisie na zupę z makaronem wołowym . Ważne jest jednak gotowanie jęczmienia oddzielnie. Wołowina musi przez dłuższy czas spleśniać, a jęczmień będzie zbyt rozgotowany, jeśli będzie gotowany przez tak długi czas.
Co będziesz potrzebował
- 1½ kg wołowiny
- 1 duża cebula, obrana
- 2 duże łodygi selera
- 3 średnie marchewki, obrane
- 4 ząbki czosnku, obrane
- 2-3 suszone liście laurowe
- 1 puszka konserwowa
- pokrojone w kostkę pomidory
- 2 sztuki wołowiny
- ½ szklanki czerwonego wina (opcjonalnie)
- 1 szklanka niegotowanego jęczmienia
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 300 ° F.
- Pokroić cebulę i pokroić seler w mniej więcej kawałki tej samej wielkości co cebula. Pokroić marchewki wzdłuż, a następnie pokroić w małe półksiężyce - znowu, o tym samym rozmiarze jak kawałki cebuli i selera.
- Pokrój mięso na ziarna w paski o szerokości około 1,5 cm. Hojnie sezonuj z koszerną solą .
- W dużym holenderskim piekarniku lub ciężkim, odpornym na piekarnik naczyniu do zupy, posmaruj go wołowiną ze wszystkich stron na dużym ogniu w niewielkiej ilości oleju. Usuń wołowinę z garnka i odłóż na bok.
- Dodaj marchewkę, seler, cebulę i czosnek i podsmażyć w powstałych słoninach, aż lekko się zrumienią.
- Dodaj wino (lub około pół kubka wołowiny, jeśli nie używasz wina) i użyj drewnianej łyżki lub żaroodpornej łopatki, aby poluzować wszystkie kawałki smaku z dna patelni.
- Dodaj pomidory, liście laurowe i brązową wołowinę. Dodaj zapas. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, aby pokryć mięso, dodawaj wody, dopóki mięso nie zostanie po prostu zanurzone.
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie przykryć szczelnie dopasowaną pokrywką i przenieść do piekarnika.
- Pozostawić nietkniętą wołowinę przez 4 godziny. Wyjąć garnek z piekarnika i ostrożnie usunąć wołowinę z płynu zwilżającego.
- Delikatnie wciągnij mięso na małe kawałki. Odłożyć na bok.
Uwaga: receptę można przygotować do tego momentu, a następnie skończyć następnego dnia. Po prostu ostudzić i schłodzić mięso i płyn do gotowania. Następnego dnia wystarczy gotować ciecz gotującą i zakończyć ostatni krok poniżej. - Dodaj jęczmień do mielonej cieczy i gotuj na średnim ogniu przez około godzinę lub do czasu, aż będzie miękki, ale nie za bardzo nasiąknięty. Wyłącz ogrzewanie. Dodaj wołowinę i mieszaj, aż mięso zostanie podgrzane. Dopraw do smaku solą koszerową i czarnym pieprzem. Podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 438 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sód | 241 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 40 g |