Zachowaj swoją łuszczącą się białą rybę z solą
Bacalao to ryba, tradycyjnie dorsz, który jest suszony przez solenie na sucho. W Portugalii służy do przygotowywania pikantnych gulasz z owoców morza. W Hiszpanii i Francji używa się kremowego kremu zwanego brandada lub brandade .
Mimo, że zwykle jest produkowany z dorsza, bacalao można również zrobić z innymi łagodnymi, łuszczącymi się białymi rybami, które nie są zbyt tłuste. Zarówno plamiak jak i flądra działają równie dobrze jak dorsz. Ponieważ dorsz został przełowiony i jest zagrożony w niektórych częściach świata, możesz wybrać jedną z tych alternatywnych ryb.
Proces solenia dorsza (lub wybranej ryby) nie może być prostszy. Jednak zajmuje to trochę czasu, więc planuj co najmniej tydzień, jeśli nie dwa, aby upewnić się, że ryby są w pełni utwardzone i wysuszone. W końcu będziesz miał idealnie zachowane ryby do wykorzystania w przyszłości.
Sól ryby
Przygotuj rybę, płucząc filety pod chłodną wodą. Pokryj je suchą czystą ściereczką lub papierowymi ręcznikami.
Rozłóż warstwę soli morskiej o średniej ziarnistości o średnicy 1/2 cala lub koszernej soli na dnie pojemnika ze szkła lub stali nierdzewnej. Zaleca się unikanie suszenia ryb w plastikowych pojemnikach, ponieważ niektóre tworzywa zawierają bisfenol A (BPA), który może być ryzykowny dla zdrowia.
Połóż filety rybne w jednej warstwie na soli, aby żaden z kawałków nie dotykał. Rozłóż kolejną 1/2 calową warstwę soli na kawałkach ryby.
Jeśli masz więcej ryb do utwardzenia soli, umieść je na wierzchu drugiej warstwy soli, a następnie całkowicie zakop je w trzeciej warstwie soli.
Kontynuuj tak w naprzemiennych warstwach soli i ryb, aż wszystkie ryby zostaną użyte. Zakończ warstwą soli. Ważne jest, aby ryba została całkowicie zakopana w soli.
Przykryj ryby i sól i przechowuj je w bardzo zimnym, ale niezamarzającym miejscu (Twoja lodówka to dobry wybór) na 48 godzin.
Osusz rybę
Po soleniu przez dwa dni, opłukać utwardzone filety rybne pod zimną wodą. Pokryj je bardzo suchą czystą ściereczką lub papierowymi ręcznikami.
Owiń wysuszoną, soloną i wysuszoną rybę w gazy. Umieść go na stojaku ustawionym nad talerzem lub naczyniem do pieczenia i odłóż do lodówki, bez przykrycia. Pozostawić do wyschnięcia w lodówce na 1 do 2 tygodni.
Gdy jest suchy i sztywny, przenieś bacalao do pojemników i szczelnie przykryj lub zawiń go w folię lub papier rzeźniczy. Przechowywać w lodówce do 3 miesięcy lub w zamrażarce do roku.
Aby użyć Bacalao
Bacalao musi być moczony w wodzie przez 24 godziny przed gotowaniem z nim. W tym czasie wymień wodę co najmniej dwa razy. Powoduje to nawodnienie ryby i usuwa część soli, dzięki czemu jest gotowa do gotowania.